菜豆的营养成分和保健功效

菜豆味甘，性平。它可以暖和空气，滋养肠胃。

【别名】蚕豆、芸豆、青豆、弯豆、棉豆、口袋豆等。

【特征】

菜豆（Phaseolus vulgaris）是豆科菜豆属的一年生缠绕草本植物，产生可食用的豆荚。

菜豆原产于中美洲和南美洲。据考证，墨西哥和秘鲁早在4000年前就已驯化栽培菜豆。菜豆于16世纪由西班牙人引入我国。明代李时珍所著的《本草纲目》中已有菜豆的记载。 1654年，中国印远禅师入籍日本时，将芸豆带到日本，称其为“印远豆”。

菜豆按食用要求分为荚型和豆型。我国多为食用豆荚类，国外也有食用豆粒类，并制成罐头和速冻产品。根据植物生长情况，食荚物种分为矮生型和蔓生型两种。矮生种荚果圆柱形，品质较差；尾生种荚果扁平细长，品质良好。

【上市时间及购买方式】

豆类主要从嫩豆荚中收获。四季皆可用。春季种植的，夏季即可上市，秋季种植的，一般秋季上市。

选购时，豆荚应饱满、脆嫩、不宜太长、豆子不突出、颜色不发白、发黄。

【营养成分及食用方法】

每100克芸豆含水分92克、胡萝卜素0.24毫克、维生素9毫克、蛋白质1.5克、碳水化合物47克等营养成分。

芸豆主要炒着吃，也可焯水凉拌吃，也可加工成罐头。

【对健康的益处]

(1)温补益气：菜豆味甘，其成分具有温补益气的功效。可治疗恶心、打嗝、慢性痢疾、闭经、喉麻痹等症状。

(2)活血化瘀：菜豆具有化瘀活血的功效，对风寒感冒腰痛、风湿脊椎疼痛、跌打损伤有一定疗效。

【食疗食谱】

(1)抗癌：取芸豆适量，洗净，蒸熟，加入调味料，每日一次食用。

(2)抗衰老：菜豆具有温中益气的功效，特别是其蛋白质含量较高。经常食用炒豆可以预防衰老。