韭菜的营养价值

韭菜的营养价值非常高。每100克可食部分含蛋白质22.85克，脂肪0.20.5克，碳水化合物2.46克，纤维0.63.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，烟酸0.3~1毫克，维生素C 10~62.8毫克，韭菜还含有较多的矿物质元素，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。

另外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，能刺激食欲。韭菜除了用于烹饪外，还有很好的药用价值。

其根味辛，入肝经，温中行气，散瘀。叶味甘、辛、咸，性温。韭菜能活血化瘀、理气减逆、温肾壮阳。韭菜汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。 《本草纲目》云：“韭子补肝命门，治小便频数、遗尿。”民间常用韭菜治疗体虚、肺结核、盗汗、噎气、打嗝、恶心、妇女产后出血、吐水、跌打肿痛等。神经源性和过敏性皮炎、新生儿硬皮病等。

韭菜的营养价值

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。

韭菜还富含纤维素。每100克韭菜含纤维素1.5克，高于大葱、芹菜。可促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生。它还可以减少胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

虽然韭菜对人体有很多好处，但并不总是越多越好。 《本草纲目》曾记载：“韭菜吃多了，会引起头晕眼黑，尤其是酒后。”现代医学认为，阳亢、热病者不宜食用。韭菜含有大量的粗纤维，很难消化吸收，所以一次不宜吃太多韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。每餐的量最好控制在100克到200克之间，不要超过400克。