大蒜的抽苔特性主要取决于品种的遗传。有完全螺栓连接、不完全螺栓连接和非螺栓连接品种。但有时,最初完全抽苔的品种最终会变成大量不抽苔或不完全抽苔的植物。这是由于环境条件不适宜或栽培方法不当造成的。
贮藏期间解除休眠,或播种后发芽、出苗阶段的蒜瓣,在-10低温下经过30-40天即可分化为花芽和鳞芽,进而发育成蒜瓣。在高温和长时间日照条件下。通常是抽苔和分瓣的大蒜。如果经历低温的时间不足,遇到高温、长日照的条件,花芽、鳞芽就不能正常分化,导致植株不抽苔或抽苔不全,蒜头变小,蒜瓣数量减少,蒜瓣重量减轻。在秋播地区春播耐低温品种或耐低温中间品种时,就会出现这种情况。
对伪低温反应慢的品种从春播区引进,秋播或春播一般不会抽苔。还有少数品种,如新疆伊宁红皮,无论秋播还是早春播种,完全抽苔率均为100%。
如果秋播或春播太晚,低温感应不足,植株瘦弱,营养生长不良,花芽不分化;大的籽瓣会形成不抽苔的分瓣大蒜,而小的籽瓣会形成不抽苔的单瓣大蒜。
引进品种时,应了解该品种的抽苔习性以及原产地的纬度、海拔高度。