大葱是百合科多年生草本植物。大葱的球茎和叶子既是蔬菜，又是极好的调味料。在烹饪中应用最为广泛。民间有句话说：做饭离不开大葱。全国各地均有产，以香气香、浓、鲜者为佳。
洋葱有一个庞大的家族。全世界已知的物种超过500 种。目前，较常见的大葱有10多个品种，包括叶黄嫩的大葱、叶绿味甜的大葱、外形美观、辣辣的改良大葱等。但最大的是山东章丘种植的大葱。每株高1米多，重500-1000克，大的甚至可达1500克。俗称洋葱之王。
相传我国的大葱是神农尝百草时发现的良药。由于洋葱是日常膳食中常用的，所以古时又称“平安草”。事实上，洋葱自古以来就与健康有着密切的联系。在科学发展的今天，洋葱的作用越来越凸显。洋葱细胞中含有大量的挥发性精油，具有特殊的辛辣香味。烹饪时，适当加入一些葱，可以去除腥味，改善口感，促进食欲。
洋葱还具有杀菌作用。尤其是大葱的茎，俗称大葱，其杀菌剂含量比大葱叶高出五倍。中医方剂中经常用到大葱，秘密可能就在这里。
1、营养价值
大葱的营养成分非常丰富。每500克大葱含蛋白质3.6克、脂肪1.1克、糖22.4克、粗纤维1.8克、胡萝卜素4.26克、硫胺素0.28毫克、核黄素0.18毫克、烟酸1.8毫克、烟酸50毫克维生素C 和43 毫克钙。毫克、磷163 毫克、铁2.1 毫克、热量478 kJ。洋葱中的这些营养成分是人体所必需的。
古往今来，大葱一直被用作药物。中医认为，大葱性味辛、甘、温，入肺、胃经，可治疗寒热外感及肝邪。可发汗、祛风散寒，用于风寒感冒、头痛、鼻塞、阴寒腹痛、虫积、便秘、痢疾、痈肿等症状。治疗风寒感冒时，宜以葱白汤食疗。对于胸部和腹部疼痛，可以使用大葱。
大葱、白头须与豆豉同炒，可治疗风寒感冒的表症。具有清热解体、散寒邪、发汗退热的功效。用葱500克、大蒜250克，切碎加水2000毫升煮沸。每日服用3次，每次1杯，预防流感。将葱、鲜胡芦巴、蜂蜜等分，共捣成糊，涂于患处，可治疗恶疮毒毒。
现代医学研究认为，大葱能刺激汗腺，有发汗舒缓肌肤的功效，还有促进消化液分泌的健胃作用。此外，它还具有很强的杀菌作用。当冬季呼吸道疾病、夏季肠道疾病多发时，吃一些洋葱有预防和治疗作用。每天咀嚼一根大葱就足以杀死口腔中的细菌。
大葱经常被用作调味品。炒菜、馅时加葱，可以去腥增味。出汗过多者不宜使用。有狐臭的患者不宜食用。
2.饮食疗法
治风寒感冒。大葱45个，淡豆豉20克，生姜50克，水煎服，趁热服用。或取葱（连根）50克，生姜5克，细盐适量，加水熬汤，趁热饮用。
产后出血的治疗。取糯米、细盐煮粥。待粥快熟时，加葱30克左右，喝粥。
治疗消化不良。取大葱40个，捣烂，加红糖200克，隔水蒸熟，每次服20克，每日3次，连服7天。
治疗关节冷痛。取葱、姜各500克，共捣碎，加炒八角粉10克，拌匀，敷患处。
治痢疾。取葱30克，切细片，与粳米100克煮粥，每日吃3次。 3天为一个疗程。
治疗性冷漠。每天吃1碗葱鸡蛋汤。
治疗小便失禁。取葱2000克，切成两份。炒一下，在肚脐下包一块布，天冷了再换，有时可以比使用导尿管有更好的效果。
预防流感。葱白10克，水煮，连服3天。或取葱、蒜适量，加少许醋，一起煮汤，加细盐，趁热喝汤，每次约200毫升，每日2-3次。
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