小茴香的作用有哪些？

小茴香，也称为茴香和香菜，原产于欧洲地中海沿岸。茴香全草具有特殊的辛辣味，能去除肉中的腥味，使其重香，故名“茴香”。常用于肉类、海鲜、煎饼等食品的烹饪。

茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等，其香气主要来自茴香脑、茴香醛等芳香物质。茴香能刺激胃肠神经和血管，促进唾液和胃液的分泌，增进食欲，帮助消化。茴香性味辛温，有温肝肾、暖胃散寒的功效。

茴香适合脾胃虚寒、肠绞痛、痛经患者食疗。食用方法是：取小茴香少许，炒熟，煎汤，去渣，加米煮成稀饭食用。阴虚火盛的人不宜食用。用孜然做馅时，应先用沸水焯一下。用于配制炖菜时，与花椒配合使用效果最佳。

小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、香气浓郁、无梗的最佳。小茴香应密封、避光、阴凉处保存。