西兰花的营养价值

西兰花中的营养成分不仅含量高，而且非常全面，主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花球茎含蛋白质3.54.5克，是花椰菜的3倍，西红柿的4倍。此外，西兰花的矿物质含量比其他蔬菜更全面。它含有丰富的钙、磷、铁、钾、锌、锰等，远远高于同属十字花科的白菜。

1、西兰花品质细嫩，纤维少，水分多，味道比花椰菜更鲜美。西兰花主要用作西餐的配菜或沙拉。

2、菜花虽然营养丰富，但往往含有残留农药，容易发生菜青虫。因此，吃之前可以将花菜用盐水浸泡几分钟。卷心菜虫会跑掉，还可以帮助去除残留的农药。

3、吃饭时多咀嚼，更有利于营养吸收。

4、西兰花煮熟后颜色会变得更加鲜艳，但需要注意的是，焯西兰花时，时间不宜太长，否则会失去脆度，杂菜也会大打折扣。

5、西兰花焯水后，应放入冷开水中冷却，沥干再用。烹调和腌制时间不宜过长，以免抗癌营养成分损失和破坏。

西兰花的营养价值

6、很多人不能接受西兰花的苦味。其实，可以通过改变烹饪方法来避免：

不要煮过头，如将西兰花炒至变黄，会使蔬菜带有浓重的硫磺味，并损失营养成分。最好用蒸或微波炉加热。

将不同的蔬菜混合在一起，例如花椰菜、羽衣甘蓝和一些萝卜。同时食用不同的十字花科蔬菜更有利于营养的吸收。

如果您对这些蔬菜的苦味敏感，可以尝试在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋等调味品，或者在食用前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱。稍微浓一点的调味品就可以了。掩盖您不喜欢的苦味。

烹调时多加大蒜和香料。大蒜富含有益心脏健康的活性成分，香料中含有大量抗氧化剂。香料还可以减少蔬菜中抗氧化剂的损失。