毛豆的营养价值有哪些？

毛豆味甘，性平。可祛邪、止痛、消水肿、除胃热、散血、解毒。

【别名】

菜用大豆、黄豆、枝豆等

【特征】

毛豆是豆科一年生草本植物，其豆类可用作食物。原产于我国，已有约5000年的栽培历史。

【营养成分及食用方法】

毛豆每100克嫩豆含水69.8克、蛋白质17.6克、脂肪7.1克、胡萝卜素28毫克，还含有维生素、氨基酸等营养成分。特别是由大豆制成的豆芽含有较高的氨基酸。

毛豆主要是鲜吃，如蒸毛豆、煮毛豆等，也可以将鲜豆取出来炒。

【对健康的益处】

（1、增强人体免疫力：毛豆含有丰富的蛋白质、可溶性纤维和多种氨基酸，经常食用可以提高人体的免疫功能。

（2）防治动脉硬化：毛豆中的卵磷脂不仅能清除附着在血管壁上的胆固醇，防治动脉硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还能防止肝脏中过多的脂肪堆积，可以有效地预防和治疗动脉硬化。预防肥胖引起的脂肪肝。

（3）促进骨骼发育，预防贫血：毛豆含有丰富的矿物质，可以满足人体生长发育的各种矿物质营养需求。尤其是毛豆，钙、铁的含量很高。因此，经常食用毛豆可以预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，治疗缺铁引起的贫血。

(4)降脂、降血糖：毛豆能降低血清和肝脏中的脂质含量和脂肪含量，具有降血脂的作用。同时，糖尿病患者经常食用毛豆还可以降低血糖水平。

(5)延缓衰老：大豆中所含的大豆皂苷能促进人体内胆固醇和脂肪的代谢，抑制过氧化脂质的产生，提高机体的免疫功能。

【食疗食谱】

(1)癌疮：毛豆粒60克，用水浸泡7小时，然后加明矾少许，捣烂外敷。

(2)缺铁性贫血：将毛豆粒100克浸泡煮至熟，然后加入猪肝片100克同煮。每天吃两次，持续20天。

(3)胃、腹痛：取浸泡毛豆粒30粒、花椒60粒，用开水冲泡。此法主要治疗因吃冷食引起的胃痛、腹痛。