竹笋的营养价值

竹笋的种类很多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋是冬季在地下生长的嫩笋。它们色泽洁白，质地细嫩，味道鲜美。春天长出来的叫春笋。此时的竹笋质轻细嫩，含有充足的水分、植物蛋白、钙、铁、磷等人体所需的营养成分。必需的营养素；鞭笋是毛竹夏季生长在土里的嫩叉。其形似马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。莱中自古以来就将竹笋视为珍品。清代学者李立翁称赞竹笋为“佳菜”，认为肥羊嫩猪都不及它。

据分析，每100克竹笋含蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物1.8克、钙9毫克、磷222毫克，并含有维生素B、维生素C、胡萝卜素等多种维生素。竹笋含有丰富的蛋白质，其中包括人体所需的赖氨酸和色氨酸。苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定的含量。此外，竹笋还具有低脂肪、低糖、高纤维的特点。吃竹笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便。是理想的减肥蔬菜。

《本草纲目》记载：竹笋具有止渴、益气、清热、祛痰、爽胃的功能。用鲜竹笋煮白米粥，可治疗慢性腹泻、痢疾、脱肛等。竹笋对于防治咳嗽、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等疾病也非常有效。

古人云：“食笋如治药，得之则益，失之则害”。因此，竹笋从采收到烹制都要讲究。采收时应避风，烹调前加工时尽量不要用刀，因为竹笋肉遇铁容易变硬，所以放置时不要去壳，以免失去香味和风味。另外，吃笋也应因人而异。例如，春笋中含有较高含量的不溶性草酸钙，因此患有尿道结石、肾结石、胆结石的患者不宜过多食用。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多吃春笋。