芥菜的营养价值和医疗作用

芥菜为十字花科植物芥菜的嫩茎、叶。其根称芥头，其嫩茎、叶亦称芥菜。我国榨菜品种繁多，居世界之首，全国各地均有栽培。芥菜味辛辣，以紫芥菜茎叶最为鲜美。除炒食外，还可生食或腌制食用。它们很美味。芥末籽可压榨成油或芥末粉。芥菜除了用于一般食用外，还具有一定的药用价值。

中医认为，芥末性温、辛，入肺、胃经。具有清肺化痰、温中行气的功效。芥菜头生吃或煮熟吃，可治胸闷、咳嗽、白痰；芥菜茎叶煎汤外洗，可治漆疮、瘙痒。 《食疗本草》称其“能止咳，下气，明目，除头面风”。 《本草纲目》记载其具有“清肺化痰，利膈开胃”的功能。

芥菜含有多种维生素和矿物质，包括钙、铁、磷、碳水化合物、维生素C等，所含的胡萝卜素为1.46毫克%，是白菜、豆类、瓜类的十倍以上；其含维生素C为83毫克，是大白菜、豆类、瓜类的2-3倍。此外，硫胺素、核黄素、烟酸等含量比大白菜、洋白菜多1-2倍。因此，芥菜可以给体内补充一些营养物质，对于人体的生长发育和正常生理功能的维持是有效的。

芥菜虽有一定的营养和药用价值，但饮食上也应注意。因芥菜性温，热盛者及患有疮毒、眼疾、痔疮、便血者忌食。另外，芥菜吃多了容易积热，引发肝火，对人体产生不良影响。

以下是一些民间偏方：

漆疮瘙痒：芥末煎汤洗局部，每日1-2次。

肺脓肿：每日芥末腌汁10匙，温汤煎服3-5天。

风寒感冒引起的头痛、咳嗽、痰饮难出、筋骨疼痛：鲜芥菜500克，洗净切块，生姜10克，切片，加水4碗煎熟。直至2碗，加少许盐调味，每日分两份饮用。

寒咳白痰过多，胸闷：芥菜头适量(切片)，白米50克，同煮粥，佐料调味，每日服1-2次。

牙龈肿痛溃烂：取芥末适量，烧灰保存精华，研末，常敷患处。

肾炎水肿： 芥菜、芫荽子各30克，水煎服，每日一次，分几次。