土壤污染对蔬菜的危害和影响

土壤是人类赖以生存的自然资源。它最终能将大量有机物分解成二氧化碳和水，以及各种土壤底肥的其他成分。然而，当施用的废物超过土壤的自净能力时，土壤就会被破坏。植物的正常功能使其失去自然生态平衡，从而严重影响农作物的产量和品质。污染土壤的污染物主要来自工业废物和农药、化肥的大量使用。污染物可以通过灌溉水进入土壤，也可以通过大气污染和空气中的颗粒物（包括重金属和致癌物质）沉降到地面而导致土壤恶化。前者称为水污染型土壤污染，后者称为大气型土壤污染。各种污染导致蔬菜品质下降，严重影响人类健康。

1、汞污染：汞是一种银白色液态金属，常温下可蒸发。其在水中的溶解度为25ml/升。污染环境的汞主要来自工业废物。由于汞在工业中的广泛应用，它们会污染大气、水、土壤和植物，进而转移到对人体的危害。汞进入植物的途径有两种：一是土壤中的汞化合物常转化为甲基汞或金属汞，被植物的根部吸收，并由叶子吸入植物体内。人类食用含汞植物时，很容易引起牲畜中毒。进而诱发神经系统疾病，手脚麻痹，严重时痉挛死亡。

2、砷、铬污染

1、砷：环境中的砷污染来自造纸、皮革、硫酸、化肥、冶炼、农药等工厂的废气和废水。冶炼厂燃烧含砷矿物后，挥发性砷直接进入大气。有时砷粉尘落在植物叶子上，导致消费者中毒。土壤污染后，即使倒入清水，蔬菜中的砷含量仍然很高，并且随着土壤砷浓度的增加而增加。因此，控制水中砷含量是防止蔬菜污染的重要措施。

2、铬及铬化合物广泛用于电镀、金属加工、制革、染料、钢铁和化学工业。制革工业排出的含铬废水，铬含量高达410ml/升。工业铬残留物溶解到水中后会污染许多河流系统。铬被认为是一种重要的环境污染物。

铬通常以三价和六价形式存在于自然界中。在生物体中，主要是三价铬。在水中，它以六价形式存在。六价铬对生物体和人体的毒性最大。使用含铬废水灌溉农田时，铬离子会在土壤中积累，抑制农作物的生长发育。因为过量积累会与植物体内细胞原生质的蛋白质结合，引起细胞死亡。过量的铬对人体有致癌作用。

3、硝酸盐污染。天然化合物硝酸盐和亚硝酸盐广泛分布于人类环境（土壤、水、空气和植物）中。硝酸盐在动物体内可通过微生物的作用还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，可直接引起动物中毒、缺氧。在严重的情况下，它可能是致命的。与仲胺结合形成强致癌物。亚硝酸盐物质。

人类摄入的硝酸盐主要来源80%来自蔬菜。植物从土壤中吸收的硝酸盐，由于多种内外因素的作用，不能完全同化，导致大量硝酸盐在体内蓄积。这种积累是无害的。这些植物本身会伤害食用它们的人类。