韭菜的营养价值和营养成分

韭菜性味辛、微酸，性温、涩。可祛胃热、平五脏、活血壮阳。

韭菜是百合科葱属多年生草本植物，以幼叶和嫩花茎供食用。它原产于我国，在我国有着悠久的栽培历史。

韭菜按其食用部位来分：根韭菜，以根茎食用，分布于我国云南地区，主要用于腌制或烹调；叶韭菜，以叶子形式食用；花韭菜，作为花芽食用：叶和花芽是同时使用叶子和花的可食用韭菜品种。它们是栽培最多和可食用的物种。

【营养成分及食用方法】

每百克鲜韭菜主要含水92克、碳水化合物3.2克、蛋白质21克、脂肪06克、胡萝卜素321毫克、维生素C 39毫克，以及钙、铁等营养成分。韭菜还含有一种特殊的挥发性物质——硫化丙烯，具有辛辣气味，能增进食欲，具有一定的药用价值。

韭菜主要用来做馅，也可以炒食、做汤。食用前应彻底洗净，并用水浸泡约30分钟。

【对健康的益处】

(1)补肾温阳：韭菜性温，味辛。它们能补肾阳阳，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等疾病。

（2）益肝健胃：韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，有助于调节肝气、增进食欲、增强消化功能，对高脂血症、冠心病患者也有裨益。

(3)行气理血：韭菜的辛辣气味具有散瘀活血、行气化滞的功效。适用于跌打损伤、恶心、肠炎、吐血、胸痛等症。

(4)止汗、收敛：韭菜叶呈微酸性，有收敛、收敛的作用。可用于治疗阳虚自汗、遗精等病症。

（5）润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，可促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

（6）延缓衰老：韭菜含有一定量的硫化物，具有软化血管、促进淤血吸收、疏通微循环、增强免疫力等作用，可以抗衰老。

【食疗食谱】

(1)遗精：韭菜籽5克，用文火炒熟，与洗净的粳米50克、精盐适量一起入锅中，加水煮成粥，分两次口服，吃温暖的。

(2)慢性便秘：取韭菜连根适量，捣烂取汁，用温水加少许酒饮用，每次1杯，每日2次。

(3)血带：韭菜根60克，洗净，水煎服，可治疗阳虚自汗。祛邪六汤加糖服，可治疗血脉。

(4)止吐：韭菜250克、生姜25克洗净，捣烂，用洁净纱布挤汁，放入锅中，加牛奶250克，煮沸，趁热食用。