酸枣叶茶的制作技术

酸枣又名山枣、酸枣、酸枣，与一般人工栽培的酸枣不同。果实比枣小，果肉少，核较大，但成分丰富。大枣是全身的宝。枣肉酸甜可口，能开胃生津止渴。

从枣叶中提取的“叶绿酮”和芦丁是治疗冠心病的良药。枣叶含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，还有丰富的药用化合物如三萜酸、绿原酸等。酸和类黄酮。使用成分。

酸枣又名山枣、酸枣、酸枣。嫩叶含蛋白质12%16%，脂肪1.5%3.5%，碳水化合物62%70%，维生素C/100克380650毫克。它还含有钙、磷、铁等矿物质，以及三萜酸、绿原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。枣叶加工的茶具有利尿、促进胆汁酸合成、抗炎等多种保健功能。其加工工艺要点是：

1.适时摘叶。加工枣叶茶以嫩叶和嫩芽为最佳，适宜采摘时间为4月至6月。如果太晚，加工出来的茶的品质就会很差。采收下来的叶子要及时处理。如果加工未完成，应将叶子平铺在温度低于25C 的阴凉洁净室中。厚度不要超过10厘米，防止鲜叶受热变质。

2、中度腌制：腌制时煎锅倾斜，锅温控制在200左右。其方法与炒茶相同。也可以用沸水杀死绿叶。将叶子放入沸水中煮5至10分钟，取出并冷却。

3、将绿叶按常规揉捏晾干一会儿，然后用手紧紧握住，在木板上向前滚动，使叶子形成细条。揉捏时，按“轻-重-轻”的要求向一个方向推、滚，用力适当。双手紧紧握住叶子，然后松开，让叶子自然松弛。

4、及时翻炒。炒分为初炒和复炒。初炒时，将卷好的叶子放入锅中，用手或小板压入锅中翻炒，将叶子摊开数次，使其受热均匀。重复此过程并烘烤15 至20 分钟。当感觉有刺痛时，将其取出并冷却，使其恢复水分并变软。复炒时，将软化的叶子倒入锅中，用文火加热，搅拌均匀，炒至叶子摸起来发烫。

5、包装及贮存：复炒茶叶冷却后，除去碎片、鲜片等杂物，装入洁净无毒塑料袋内，贮存于阴凉、干燥、无异味的室内。