香菇的营养价值

香菇是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一。民间被誉为“山珍海味”。香菇味美、芳香、营养丰富，被誉为“植物皇后”。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素原D（日晒后转化为维生素D），味甘，性平。主要用于治疗食欲不振、精神不振、疲劳等。

一、香菇的营养价值

干蘑菇的可食用部分占72%。每100克可食部分含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07 毫克，维生素B2 1.13 毫克，烟酸18.9 毫克。鲜蘑菇除含水量85-90%外，固体物质中还含有粗蛋白19.9%、粗脂肪4%、可溶性无氮物质67%、粗纤维7%、灰分3%。香菇富含维生素原D，但维生素C很少，且缺乏维生素A和维生素A原。香菇多糖可以增加辅助性T细胞的活性，增强机体的体液免疫功能。大量实践证明，香菇具有广泛的预防和治疗癌症的能力，并已应用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应能力有很大作用。香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，可用于消化不良、便秘、减肥等。很多古籍记载香菇“益气充饥，治风”。和血，益胃助食”。民间医学用于帮助诱发痤疮和麻疹，以及治疗头痛和头晕。现代研究证明，香菇多糖可以调节人体内具有免疫功能的T细胞的活性，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有很强的抑制作用。对小鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾利希癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，可以诱导干扰素的产生，具有抗病毒能力。

香菇的营养价值

2、香菇的营养分析

香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素的真菌类食品。

1、提高机体免疫功能：香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，增加T淋巴细胞的杀伤活性。

2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇的菌盖部分含有双链核糖核酸。进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降血压、降胆固醇、降血脂，还可以预防动脉硬化。肝硬化等疾病。

5、香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，可用于消化不良、便秘等。

3、香菇的药用价值

主要香气成分是香菇酸分解产生的蘑菇香精。因此，香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一种水溶性物质。其主要成分为5'-鸟苷酸、5'-amp、5'-ump等核酸成分，各含量约0.1%。其香气成分主要是香菇酸分解产生的蘑菇香精。

香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分：香菇多糖，其中含有降低血脂的成分：香菇太生、香菇腺嘌呤及腺嘌呤衍生物。香菇还含有抗病毒成分：干扰素诱导剂——双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇的不饱和脂肪酸含量非常高，还含有大量的麦角甾醇和麦角甾醇，可转化为维生素D，对增强抗病能力、防治感冒有良好的作用。

经常食用，有利于预防人体特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢紊乱引起的佝偻病，可预防人体内各种粘膜、皮炎疾病。

香菇中所含的香菇可以防止血管硬化，降低血压。降低血清胆固醇的成分也从香菇中分离出来。

蘑菇灰含有大量的钾盐和其他矿物质元素，被认为是预防酸性食物中毒的理想食品。

香菇中的碳水化合物大部分为半纤维素，主要成分有甘露醇、海藻糖、霉菌糖、葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

4、香菇可以提高人体免疫力

美国农业部农业研究局农学家大卫布鲁尔通过研究发现，香菇中含有一种高分子量多糖，可以提高人体免疫功能。大卫布鲁尔(David Brewer) 在阿肯色州的一个小农场进行实验后发现了香菇的这种作用。

其他研究表明，香菇中含有的另一种化合物——香菇碱（也称为红嘌呤）可以降低胆固醇水平。

香菇中的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸、舞茸（又名月桂叶多孔菌，俗称云菇、板栗菇、莲蓉）相比，其降血压、抗癌作用更强。