茶树菇的挑选方法

1、厚菌盖：指茶树菇的菌盖。好的帽子不仅要完整，还要有合适的厚度，类似于小纽扣或食指的大小。

2、菌柄细而短：茶树菇的菌柄只有食指大小的3-4个。菌柄越大，品质越差，也越老！

3、未开封的菌盖：主要是指菌盖呈圆形、小而厚，菌盖下有一层白色薄膜。打开的蘑菇盖又大又平，蘑菇盖下面没有白膜！

4、颜色：茶树菇以棕色为宜。

茶树菇的保存方法

先用一层纸包好，然后装入塑料袋内，存放于阴凉通风干燥处。如果是冷藏的，一定要经常拿出来通风，不然很容易发霉。如果是干茶树菇，可以保存几个月。

茶树菇的吃法

1.茶树菇老鸭汤

【原料】茶树菇20克，干香菇10克，老鸭1只，春笋2段，火腿20克，精盐2茶匙，味精1茶匙，葱花适量。

【做法】将茶树菇、香菇用温水浸泡，捞出洗净，过滤浸泡水备用。 春笋剥去外层硬壳，剪去老根，用刀背拍松，切成段。 老鸭去头、尾、爪、内脏，洗净，斩成大块。锅中倒入水，大火煮沸，加入鸭块煮5分钟。当表面变色时，将其取出。将大葱洗净，切成段。将生姜洗净，用刀拍成片。 将泡好的过滤过的香菇水倒入砂锅中，再次加入足量的水，大火煮沸，加入鸭块、火腿片、葱、姜块、茶树菇和香菇，盖上锅盖。转小火，煮3小时。 3小时后，加入竹笋，继续炖20分钟。食用前加少许盐调味。

2. 茶树菇烧肉

【配料】五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶。

【做法】将五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油，加热至30%热度。加入冰糖，用锅铲翻炒。这时，将火调至中小火，防止冰糖烧焦。 当冰糖融化并开始变成金黄色时，将火调至最小，不断搅拌糖浆，直至冰糖完全溶解。当锅中出现棕红色糖浆时，加入五花肉炒至变色。 加入2段葱、2片姜，倒入料酒和酱油，将五花肉炒至出香味，直至五花肉颜色稍深，水不要过多。 加入剩余的葱、姜，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等调料，倒入开水没过肉，用大火将汤烧开，然后调至中小火，盖上锅盖慢火煮35分钟，直至肉熟。 加入茶树菇，拌匀，盖上盖子继续煮10分钟，直至茶树菇变软呈糊状。当肉变软时，转大火，沥干剩余的汤。

3.咸蛋黄茶树菇

【材料】咸蛋黄、鸡蛋、盐、糖、淀粉。

【做法】茶树菇洗净，放入沸水中加盐煮3-5分钟。捞出沥干水，放入容器中，加入鸡蛋搅拌均匀，然后撒上淀粉拌匀。 将锅放在火上，倒入油。当油热时，加入混合茶树菇，炒至金黄色。去除并控油。锅内留少许底油。加入咸蛋黄，加入盐和糖，搅拌至松散。倒入炸好的东西。炒茶树菇即可食用。

4.茶树菇鸡汤

【原料】干茶树菇50克，切成小块，稍冲洗一下，清水浸泡35分钟左右。鸡肉400克，切小块，红枣10颗，蜜枣1颗，生姜1片。

【做法】等锅里的水烧开，将所有材料放入沸水中，大火煮15分钟，然后中火煮30分钟。

【功效】消除橘皮组织，清肠胃，有减肥功效。