食用菌栽培过程中，合理补充各种营养物质可以提高产量，但补充不当则会适得其反。因此，在食用菌添加营养成分时，必须注意以下五点：
一、添加营养液方法要科学
食用菌补充营养的方法有喷洒、浸泡、填孔等。喷施在子实体大量出现期间进行。常见的方法是配制一定浓度的营养液，与水混合，喷洒在菌床和菌块上。喷洒营养液最好在退潮时进行。喷洒时，喷嘴一定要朝上，不要直接对着子实体。同时注意四点不要喷：
幼菇蕾不要喷药，以免“肿死”； 不要对刚采摘的蘑菇或蘑菇残渣进行喷洒，以免引起细菌性疾病；
空气湿度过高时请勿喷涂；
菇棚病虫害严重时不宜喷药。浸种主要适用于袋植或块植方式。采收12茬香菇后，如果香菇袋（块）严重缺水，可将香菇袋（块）浸泡在配制好的营养液中，但浸泡时间不宜过长。如果水分流失过多，可以浸泡几次。
补穴主要用于菌床，当菌床内蘑菇较多，养分消耗过多时。方法是：剥去菌床上的泥土，将漏斗插入材料表面，倒入47毫升液体。孔之间的距离为10 厘米。添加液体，然后用土壤覆盖。
二、添加营养液浓度要适宜
营养液浓度过高，不仅菌丝难以吸收，而且阻碍菌丝生长；浓度太低，增产效果不明显。在合适的浓度下，添加量还应根据物料中的湿度而定。
如果培养基湿度过高，可适当提高营养液浓度，减少用水量，补充营养液后加强通风。反之，降低浓度，增加用水量。常用浓度有尿素0.3%0.5%、磷酸二氢钾0.2%。
三、添加营养液要注意环境变化
一般温度高于20时，蘑菇菌丝难以形成子实体，应停止补液。葡萄糖溶液、豆浆汁、人的粪便、尿液在18以上时不宜补液，否则会加重感染。为了防止细菌感染，还可以在营养液中添加适量的抑菌剂，以防止细菌感染的生长和蔓延。
四、交替使用营养液
不能只使用一种营养液，可以几种交替使用或混合使用，以满足食用菌不同的营养需求。菌床上一般先施添加营养物质的营养液，再施高效营养液，有利于子实体的生长。
如果采用激素方法刺激食用菌生长，应在补充营养物质后使用激素。例如，用化学物质抑制金针菇出芽、结果，应在补充0.2%磷酸二氢钾后进行。
五、正确施用有机肥
使用的堆肥、厩肥必须经过充分发酵或高温灭菌。大豆汁、马铃薯汁等植物提取物必须立即配制并使用，不宜久置，以免酸败变质。
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