食用菌细菌污染原因是什么 其细菌性病害有几种

一般情况下，食用菌原种、栽培种或栽培袋的污染率小于10%。如果操作规范，污染率仅为1%至5%。今天我们就来说说食用菌细菌污染的原因以及食用菌细菌性病害的类型，以供参考。

一、食用菌细菌污染原因是什么

1、菌种原因

液体菌种引起的细菌污染大多是根据发酵罐的接种次数而发生的，规律性比较明显。固体菌株携带的细菌，通常被菌株本身污染，或受过高温，或经高温运输，或长期储存。

2、灭菌不彻底

灭菌不彻底造成的细菌污染，打开袋子时会产生明显的酸味，通常在接种后5-7天开始出现。一般除了细菌外，酵母菌和其他霉菌也会同时受到污染。

3、培养基含水量过大

培养基含水量过高，菌袋（瓶）底部有大量水。菌丝不能正常生长，细菌逐渐繁殖。

4、培养过程高温

由于培养室太高或密度太高，菌丝体在很高的温度下生长。细菌在高温环境下开始迅速繁殖，表现为细菌污染。这种情况很容易出现黄水或红水。

二、食用菌细菌性病害有哪几种

(1)斑点病

致病菌是托兰假单胞菌。杆状，一极或两极有一根或多根鞭毛；革兰氏染色阴性。存在于土壤和不干净的水中。通过饲料传播，覆盖土壤、空气、昆虫和水。

人工种植时，常在菇床和菇体上发现这种真菌。只有在高温、高湿等条件适宜时，它才会繁殖到一定数量而致病。感染后，菌盖、菌柄表面呈现黑色斑点，边缘整齐，中间凹陷。

防治方法：对菇房设施认真消毒，喷洒150--250ppm漂白粉。用70C 的蒸汽对覆盖土壤进行灭菌。合理用水，出现症状时减少喷水，降低相对湿度至85%。消灭害虫。注意菇房的通风。

(2)褶腐病

病原菌为蘑菇假单胞菌。形态与假单胞菌相似。高温、高湿有利于该病害的发生。蘑菇被感染后，在伞打开之前没有明显症状。伞打开后，鳃褪色并出现深棕色区域。鳃表面有含有细菌的奶油色水滴，最后腐烂变成棕色。

防治方法：与斑病防治相同。

(3)湿斑病

致病菌为芽孢杆菌。棒状或圆柱形。当环境较差时，细胞内形成孢子，有或没有周毛鞭毛。革兰氏染色阳性。病原体可以通过空气、水、谷物、覆盖土壤、堆肥、昆虫、工具和人传播。

防治方法：母培养基中添加抗生素（庆大霉素、金霉素、链霉素等）；对谷物进行彻底消毒。接种过程必须小心且无菌地进行。