什么是优良的银耳菌种 银耳菌种优劣的鉴别方法

银耳菌种的生产需要银耳菌丝体和香灰菌的结合来培育银耳。这与其他食用菌菌株不同。下面我们就来看看什么是好的银耳菌种以及如何鉴别银耳菌种的好坏，以供参考。

一、什么是优良的银耳菌种

优良菌株必须满足三个条件：

(1)纯度高，无细菌感染。

(2)菌丝粗，活力强，吐黄水快。

(3)耳朵在培养瓶中很快出现，切片正常，色白，厚。符合上述标准的为优良品种，符合上述标准的为劣质品种。

二、如何鉴别银耳的优劣

鉴别细菌种类，必须观察菌丝在不同生长阶段的形态特征，一般分为三个阶段：

(1)初期菌丝白色、细长。在适宜的温度下培养一周后，逐渐变得密实。灰烬菌丝增厚，前端白色，内部呈羽毛状；瓶内培养基表面的接种块呈白色粗结，俗称“白毛球”。

(2)培养10天左右，灰菌丝上开始出现灰色、深棕色、草绿色等分泌物，瓶内培养基打结团顶部出现金色水滴，有的黄色的水流了出来。

(3)培养约20-25天，瓶内出现银耳原基，露出小耳片，并迅速发育成子实体。耳片白色，较大：灰烬菌丝颜色变为深褐色，黄色水滴收缩。

三、银耳三个菌龄的划分

银耳品种分为幼龄、适龄、老龄三个。

幼体在25温度下培养13-15天，瓶内就会出现“白色毛球”和黄色水滴。

大约18-22天是合适的年龄。培养基表面出现白色正在发育的菌丝，开始编织成子实体原基；灰菌丝分泌物均匀，呈黑褐色；小子实体出现在接种块上。用该适龄菌种培育银耳效果最为理想。

超过22天的为老株，培养基已开始干涸，子实体已展开。老品系前期菌丝发育缓慢，果穗出现缓慢，一般不宜栽培。