什么是菜用大豆？生产上对菜用大豆的品质要求

菜黄豆就是我们常说的毛豆，是很多人都喜欢的一道菜。下面我们就来介绍一下什么是菜用大豆以及菜用大豆在生产中的质量要求。

一、什么是菜用大豆？

菜用大豆，又称毛豆，是指在籽粒期末，种子饱满但尚未成熟时，豆荚和种子呈绿色时收获供食用的大豆。

菜用大豆是大豆的一种特殊类型。当豆荚内的绿豆仁发育至豆荚宽度的80%-90%且豆子几乎相连时，即可采收绿豆荚供蔬菜食用，在日本被称为“枝豆”。

菜黄豆营养丰富，味甜可口，味道鲜美，食用方便。深受我国及日本、东南亚等国家人民的喜爱，具有良好的发展前景。

二、生产上对菜用大豆的品质要求

1、菜用大豆对外观品质的要求

菜用大豆的外观性状包括青荚大小、荚色、每荚荚数和豆粒大小。

菜用大豆标准：大粒，百粒重30克；大荚果，鲜荚350个/公斤；粒数多，成品荚每荚粒数2；荚果和种子呈浅绿色，荚果颜色呈浅绿色。毛较少，用于卷心菜或灰色蔬菜；灰色肚脐或浅棕色肚脐。

2、菜用大豆对食味品质的要求

口味品质主要体现在甜度、鲜度、口感、质地、风味、糯性等方面，与消费者个人喜好有关。他们大多喜欢香、甜、鲜、糯的产品。

一般认为，谷物中蔗糖、谷氨酸、丙氨酸、葡萄糖的含量与口感呈显着正相关。菜用大豆的质地是一个复杂的因素。一般认为，硬度低的容易煮熟，品质也较好。此外，某些微量化学成分也会影响菜用大豆的风味。

3、菜用大豆对营养品质的要求

营养品质是决定其利用价值的主要因素之一。菜用大豆和粮用大豆一样，都是营养价值很高的农作物。

菜用大豆种子的粗蛋白含量按干重计算。含量范围为35.25%-45.48%，平均含量为39.93%。菜用大豆富含赖氨酸，这是谷类作物所缺乏的。其种子中游离氨基酸的含量比籽粒大豆高出近一倍，且氨基酸组成更加均衡。