大红袍花椒的分级方法与标准问题

对花椒进行分级可以做到质优价廉，提高产品的价值。

目前，国家还没有统一的花椒质量标准。只有部分主产省份规定了大红袍、小红袍的质量标准。其他花椒品种可根据大红袍、小红袍的品质实施。

一、大红袍的质量分级标准

一级：颜色深红，内黄白色，目开，颗粒大而均匀，体干，麻味足，香味浓，无枝茎，无杂质，花椒梗含量不超过1.5%，无霉变、无杂色辣椒，种子含量不超过3%。

二级：颜色红，内黄白色，开眼，颗粒大，体干，麻味正常，无枝茎，椒梗含量不超过2%，无杂质，无霉变，无杂色椒，闭眼椒、青椒和辣椒籽不得超过8%。

三级：颜色浅红色，内黄白色，睁眼，体干，麻味正常，无枝梗，椒梗含量不超过3%，无杂质，无霉变，无杂色椒，闭眼椒，绿色辣椒及辣椒籽不得超过15%。

二、小红袍的质量分级标准

一级：色泽鲜红，内黄白色，目开，体干，颗粒均匀，麻味充足，无枝茎，椒梗含量不超过1.5%，无杂质，无霉变，无杂色辣椒，无辣椒籽不超过3%。

二级：颜色红色，内黄白色，睁眼，体干，麻臭正常，无枝梗，椒梗含量不超过2%，无杂质，无霉变，无杂色椒，闭眼椒，青椒辣椒籽不超过8%。

三级：颜色浅红色，椒梗不超过3%，内黄白，睁眼，体干，麻木正常，无枝条，无杂质，无霉变，无杂色椒，闭眼椒，绿色辣椒及辣椒籽不得超过15%。

外壳直接食用，最怕污染。因此，花椒的包装和储存要求更加严格。