葡萄在生长季节，表现出旺盛的生命力，到秋末冬初季节，随着外界气温的下降，葡萄的叶、枝、芽的活动逐渐减弱，开始做越冬的准备，防止严寒的袭击。首先，在树体各部分组织里水分逐渐减少，细胞液浓度不断增加，细胞间联丝大部分断开，中断细胞间的水分、碳水化合物的交流，而产生质壁分离，原生质缩成团状，表面覆上一层不透水的拟脂层，以提高抗寒能力。至此葡萄抗寒锻炼基本完成。所以，在葡萄秋季管理时适当控制水分，增施磷、钾肥有利枝、芽成熟，是提高葡萄抗寒力的有效措施。
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