香蕉如何催熟 香蕉催熟需要什么条件？

催熟香蕉一般是添加植物激素乙烯催熟的。香蕉果实成熟后，淀粉含量从20%左右下降到1%~3%，而可溶性糖增加到18%~20%。香蕉皮由绿变黄，肉质由硬变软，有香气物质和有机酸。果皮很容易与果肉分离，果实可以食用。香蕉催熟需要多少时间，香蕉催熟需要什么条件？影响香蕉成熟的因素有哪些？下面简单介绍一下，供网友参考。

一、香蕉成熟的温度条件

温度对香蕉的成熟有很大影响。14~32可以加速香蕉的后熟，但温度过低后熟慢，温度过高后熟快，导致果皮不变黄。香蕉皮由绿变黄的最低临界温度为14，最高临界温度为27。虽然在28~32的温度范围内能正常成熟，但果皮呈青色，一般称为“青皮成熟”。当温度高达34时，果肉变成褐色，变软，失去食用价值。香蕉的最适成熟温度为18~20。成熟后表皮金黄，肉质紧实。

催熟温度是以果实温度为基础的，催熟室的温度往往与果实温度不同，特别是当果肉的温度提高到16~18进行长期储存或外界温度过低时。低温适当催熟可以提高水果的货架期，但温度低时，催熟时间长，催熟室利用率不高。

在适宜的成熟温度下，随着温度的升高，成熟速度会加快，成熟期会缩短，但货架期也会缩短。因此，根据市场的实际需求，可以通过催熟剂的用量和催熟温度来调节香蕉的催熟时间。

1.香蕉四天催熟法：第一天温度控制在20，第二天20，第三天18，第四天16。

2.香蕉五天催熟法：第一天温度控制在20，第二天18，第三天16，第四天16，第五天14。

3.香蕉六天催熟法：第一天温度控制在20，第二天16，第三天14，第四天14，第五天14，第六天14。

4.香蕉七天催熟法：第一天温度控制在20，第二天14，第三天14，第四天14，第五天14，第六天14，第七天14。

5.香蕉八天催熟法：第一天、第二天、第三天、第四天、第五天、第六天、第七天、第八天分别控制在18、14、14。

二、香蕉成熟的湿度条件

香蕉皮变绿前，催熟室内的相对湿度必须达到90%~95%，否则果皮不会变绿或褪色不均匀。高湿度可以抑制香蕉炭疽病的发生；湿度低还会导致香蕉皮收缩，果皮颜色变暗，外观变差。增加湿度可以通过向催熟室洒水或使用加湿器来实现。当香蕉皮由绿变黄时，需要将催熟室内的湿度降低到80%~85%，有利于延长香蕉的货架期，否则会使果实香气降低，果指容易折断，果肉变软，影响处理和销售。即湿度控制的原理是高湿度催熟，低湿度变色。

第三，乙烯利在香蕉成熟过程中的浓度

乙烯利浓度对香蕉成熟时间的影响低于温度。乙烯利浓度为5 ~ 4000毫克/公斤时，香蕉即可催熟，一般为800 ~ 1000毫克/公斤乙烯利。乙烯利浓度每降低500 mg/kg，催熟时间推迟1天。浓度低，熟化时间长；浓度高，成熟时间短，但是香蕉果肉容易变软，果皮容易破碎，保质期短。

第四，香蕉成熟过程中氧气和二氧化碳的浓度

香蕉在成熟过程中，呼吸强度非常高，尤其是在呼吸的高峰期，需要大量的氧气，并排放大量的二氧化碳。氧气不足或二氧化碳浓度过高会延缓香蕉的黄熟；缺氧和二氧化碳中毒严重时香蕉会产生异味。香蕉数量较多时，催熟室要适当通风。国外先进的催熟房，配有气泵和乙烯进气口，源源不断地供应乙烯和氧气，把房内的二氧化碳抽走。

　　五、果实的成熟度和釆收季节

　　成熟度不同的果实对催熟处理的敏感性有一定的差异。香蕉果实成熟度越高，对催熟处理越敏感，成熟所需时间相对较短，呼吸强度相对较大。但香蕉成熟度过高（9成熟或以上），果实催熟时，果皮易裂开，货架寿命也较短，比如7~8成熟的香蕉，催熟时间一般需要6~7天；8~9成熟的香蕉，催熟时间一般在5天；9成熟或以上的香蕉，催熟需要3~4天。

　　同时，不同季节采收的香蕉果实，对催熟处理的反应也不同，9月采收的香蕉比2月采收的成熟要快2~3天。

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