山楂果冻的加工工艺

原料配方为山楂粗果胶1.25公斤，糖50公斤，水60公斤。

生产方法

1.制备粗果胶：

(1)材料选择和称量。选择无虫蛀的新鲜山楂果实，称重，洗净。

(2)加水加热。将50公斤山楂加入50-75公斤水，加热至85-95，不断搅拌，保持1小时。

(3)过滤和干燥。将加热后的山楂膏装入布袋中，过滤，压干，得到第一次提取液。然后向残渣中加入75 kg水，加热至85 ~ 90，搅拌1小时，榨汁，得到第二次提取物，将两次提取物混合。

(4)酒精沉淀。向提取液中加入95%的食用酒精进行沉淀。每50公斤提取液加入85.5公斤酒精，将酒精稀释至60%，搅拌均匀，加盖，浸泡2 ~ 3小时，使色素完全溶解在酒精中。

(5)过滤干燥。酒精沉淀出的果胶用布袋过滤并压干，然后将干果胶浸泡在95%的食用酒精中。0.5小时后，可将色素去除，取出压干，然后在太阳下或50 ~ 55烘箱中干燥。即粗果胶。

2.制备果胶糖浆：

(1)配料。糖50斤，水60斤，略加热融化，然后粗果胶1.25斤。

(2)加热成浆，搅拌融化，加大火使其沸腾，并不断搅拌。当温度升至105时，加入适量香精，搅拌均匀。

3.制作软糖：将煮好的山楂果胶糖浆倒入软糖模型或铁板中，厚度约1.5cm，冷却至完全冻结。然后，切成长3.5cm，宽1.5cm的条状，放入45 ~ 50的烘房中烘烤两天两夜，然后取出。冷却后，用玻璃纸包裹，得到软糖。