山楂汁加工工艺

山楂含有丰富的有机酸、糖类、维生素、矿物质等营养物质，具有特殊的风味，容易被人体吸收。山楂汁也是人们最喜欢的饮料之一。山楂汁是一种透明、深红色、酸甜爽口的饮料。山楂汁包括山楂汁、山楂汁、山楂浓缩汁三种。

山楂汁a  .生产工艺：原料选择清洗、破碎软化、浸泡过滤澄清。

B.工艺要点：原料选择：选用完全成熟、不腐烂、不虫蛀的山楂为原料，也可使用罐头生产的下脚料。

清洗粉碎：用流动水清洗原料。然后用辊式粉碎机将果实粉碎，最好是在种子完好不碎的情况下将果实粉碎成扁平状。

软化浸提：山楂果常软化浸提热水，提取山楂汁。常见的方法有三种。

一种是一步软化浸渍法。按1kg粉碎的山楂果。加入2公斤水，将水和水果放入不锈钢锅中，软化温度85-90，保温20-30分钟，停止加热，浸泡12-24小时，滤出汁液，进行澄清处理，得到原汁。

第二种方法是两次软化和浸渍。加入相当于第一次软化浸渍法过滤后的果渣重量1-2倍的水，放入不锈钢锅中，进行第一次软化浸渍过滤。将过滤后的汁液与第一次混合，得到山楂汁。

第三种方法是多次软化提取：第一次软化用水量为山楂果重量的两倍，加热至95左右，保持30分钟，软化后立即滤汁，不浸泡。第二次及以后的软化条件与第一次相同，可进行5次以上。将得到的汁液混合，过滤，澄清，得到山楂汁。

过滤澄清：澄清前用多孔金属筛、挡板转桶筛、振动平板筛进行粗过滤。筛板的孔径一般为0.5毫米.澄清可采用自然澄清或酶澄清。

自然澄清法：将山楂汁放入密闭容器中，12小时后澄清，再进行精滤。

加酶澄清：先将果汁在80杀菌，冷却至30-37后，加入干酶制剂，其用量为每吨山楂汁2-4公斤。搅拌均匀，静置3-5小时，然后精滤。精细过滤设备包括袋式过滤器、纤维过滤器、硅藻土过滤器和板框过滤器。山楂汁是半成品，经高速或浓缩后可制成山楂汁和浓缩山楂汁。

山楂汁a  .生产工艺：原汁选择配料调整装罐封口杀菌冷却。

B.工艺要点：原汁的选择：选用汁液清澈透明、无悬浮物和沉淀物、山楂风味浓郁、色泽鲜红的山楂原汁。

配料：柠檬酸和白砂糖用于调节果汁中糖和酸的含量。另外，可以添加极少量的六偏磷酸钠作为山楂汁的稳定剂，同时起到护色的作用。

装瓶密封：将调好的山楂汁加热到75以上，立即装瓶密封，果汁温度在75以上。

灭菌冷却：封口后应立即进行灭菌，可用开水或蒸汽灭菌。杀菌、冷却、贴标签、包装入库。

C.产品质量要求：淡红色或红色，无杂质，无异味，山楂汁含量不低于65%，总糖含量15%-18%，总酸0.5%-0.7%(以柠檬酸计)。

山楂浓缩汁a  .生产工艺：原汁选择浓缩调配装瓶、封口杀菌、冷却。

B.工艺要点：原汁的选择：同山楂汁。浓缩：通常采用两种方法浓缩山楂汁：常压浓缩和真空浓缩。常压浓缩：将原料放入夹套锅中，加热，蒸汽压力2.5 kg/cm2。在conce期间

真空浓缩：常用设备有离心薄膜蒸发器、盘管单效真空浓缩罐等。浓缩过程中保持罐内真空度不低于650毫米汞柱。蒸汽压力1.5 kg/cm2，果汁加热50。当果汁可溶性固形物含量达到28%时，打破真空？罗德？轮子？5，然后出料。

调配：浓缩山楂汁80公斤，75%糖液20公斤，柠檬酸、胭脂红、山楂香精适量，混合后迅速加热至75以上。

装瓶密封：将浓缩山楂汁在不低于75的温度下快速装瓶密封.