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曲霉广泛分布于土壤、空气、各种谷物及其副产品如麦麸、米糠中。
曲霉生长的适宜温度为20-35，相对湿度为6 5%-85%，pH值为中性或碱性。曲霉常见于香菇生产阶段和试管培养阶段。
感染后不仅与香菇菌丝体竞争营养物质(主要是淀粉)和水分，还分泌有机酸和毒素抑制香菇。曲霉菌反复感染，空气中浓度过高的分生孢子可导致“曲霉病”。“黄曲霉毒素”是一种致癌物质。控制黄曲霉的发生，减少黄曲霉对香菇菌丝体和产品的污染，对生产绿色香菇产品具有重要意义。
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