扁豆的功效与作用及食用注意事项

【扁豆的功效与作用及食用注意事项】扁豆为一年生草本植物。嫩荚是常见的蔬菜。种子扁平，白色或紫色。也可用于中药，具有消暑健脾的作用。那么扁豆的功效与作用还有哪些呢？吃扁豆要注意什么？

据营养学家分析，每100克扁豆籽含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克。此外，还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明，其含有血凝素A和B，对血细胞的凝集有一定作用。扁豆含有抑制病毒的成分，可以抑制病毒的复制。

中医认为，扁豆味甘、性平，祛湿健脾，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿营养不良等症。如呕吐、胸闷、腹胀、腹泻等症状。 《本草纲目》等医书中记载，它还具有“温脾胃、止渴”、“杀酒毒、解河豚毒”等功效，是药用和食疗佳品。食品用途。药理证实，它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分。还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制剂、血凝素等物质，具有抗病毒、降血糖、强化等功效。具有细胞免疫功能、抗癌等功能，因此特别适合青少年以及糖尿病、癌症患者食用。

以下是扁豆的功效作用的总结

1.扁豆有抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎剂采用平纸法，对志贺氏菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎有解毒作用。白扁豆水提取物对小鼠哥伦比亚SK病毒有抑制作用。

2.扁豆对免疫功能的影响。

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml可促进活性E-玫瑰花结的形成，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3.扁豆祛暑。

扁豆有健脾调和的作用，有利于消暑祛湿。用于夏季热伤、脾胃不和所致的呕吐、腹泻。常与香脂、厚朴等清热利湿药物同用，以增强疗效，如香脂散。扁豆还可以解毒，如酒精中毒，常与葛花、白豆蔻一起使用。

健脾。

扁豆味甘，入脾、胃经。它们是健脾利湿的良药。用于脾虚湿盛所致的倦怠乏力，食少便溏所致的腹泻。可与人参、白术同用，健脾利湿，如参苓白术散。用于女性脾虚、带下、体倦乏力等症。可与白术、墨鱼骨同用。

4.扁豆降血糖。

扁豆中含有的淀粉酶抑制剂具有降低体内血糖的作用。

5.扁豆预防便秘。

膳食纤维可以促进肠壁蠕动，预防便秘。小扁豆富含膳食纤维，是便秘患者的理想食物。

6.扁豆预防营养缺乏。

扁豆中含有大量的锌，能有效促进机体生长发育，增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食用扁豆，可以使人体获得多种营养素，预防各种营养缺乏性疾病。

7.扁豆抗癌防癌。

扁豆中的植物血凝素可使癌细胞发生凝集反应，使肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒作用。它还可以促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤的生长，起到抗癌作用。

8.扁豆的毒性。

白扁豆含有对人类红细胞非特异性的植物凝集素。不溶于水的凝集素具有抗胰蛋白酶活性，能抑制实验动物的生长，因此是有毒成分。它还含有一种非竞争性抑制胰蛋白酶活性的酶。加热也会降低其活性。在10mg/kg的浓度下，由于对凝血酶的抑制作用，柠檬酸盐血浆的凝血时间可从20秒延长。到60年代。

吃扁豆的注意事项：一般人群都可以吃。

特别适合脾虚、便秘、饮食减少、慢性射精、妇女脾虚、带下、小儿营养不良（单纯性消化不良）者食用。还适用于夏季感冒湿热、急性胃肠炎、消化不良、暑热引起的头痛头晕等。恶心、烦躁、口渴、腹痛、饮食不顺者均可服用；特别适合癌症患者。

但感冒发烧、空调、疟疾患者不宜食用。

以上就是对扁豆的功效与作用以及食用注意事项的详细介绍。