扁豆的主要价值

扁豆，俗称小扁豆，又名小扁豆、藤豆、绿篱豆、鹊豆、乍得豆、月豆，属双子叶植物纲。扁豆在世界各地热带和亚热带地区均有栽培，有红白相间的花朵和绿白相间、浅绿色、粉红色或紫色的豆荚。我们来看看扁豆的主要价值有哪些？

药用价值

扁豆含有人类红细胞的非特异性凝集素，具有一定的球蛋白特性；对牛、羊红细胞无凝集作用。可以从扁豆中分离出两种不同的凝集素。凝集素A不溶于水，并且没有抗胰蛋白酶活性。如果混入食物喂给大鼠，会抑制其生长，甚至引起肝脏局部坏死。加热后，毒性作用大大减弱，因此凝集素A是粗扁豆粉中有毒成分的一部分。凝集素B易溶于水，具有抗胰蛋白酶活性。有人测定其分子量为23688，其对胰蛋白酶的抑制作用是非竞争性的。在15~18（pH 3~10）下可保持活力30天以上。高压灭菌或煮沸1小时后，94-86%的活力消失。这种胰蛋白酶抑制剂在体外不能被普通蛋白酶分解，在体内也不易消化。在1mg/0.1ml浓度下，由于抑制凝血酶，可使柠檬酸盐血浆的凝血时间从20秒延长至60秒。第二。

印度出产的扁豆，喂给老鼠，有降低血糖和血清胆固醇的作用。抗病毒扁豆含有抑制病毒的成分。这种活性成分存在于水溶性高分子和低分子部分中。这种成分可以有效抑制病毒的生长。降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制剂具有降低体内血糖的作用。增强细胞免疫功能。扁豆含有多种微量元素，能刺激骨髓和造血组织，减少粒细胞的破坏，改善造血功能，对治疗白细胞减少症有效。扁豆中的抗癌抗癌植物血凝素，可使癌细胞发生凝集反应，使肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒作用。还能促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤。其生长具有预防和抗癌的作用。

食用价值

小扁豆的白色种子或豆荚，豆科草本藤本植物。又名南扁豆、栅栏豆、峨眉豆、羊眼豆、蔗豆，有黑、白等颜色。华东、中南、西南、河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟的荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或短煮；或秋季采摘未成熟的荚果鲜用。

【性能】味甘，性微温。可健脾祛湿。

【参考】含有蛋白质、脂肪、糖、磷、钙、铁、锌、维生素B1、B2、烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血凝素等成分。

【用途】用于脾虚湿盛、体倦乏力、食少便溏、水肿；脾虚带下的女性；夏季湿热，脾胃不和，呕吐泄泻。

【用法】煎汤，研末，或煮食。

扁豆是豆科一年生草本植物，茎匍匐，小叶披针形，花白色或紫色，豆荚长椭圆形、扁平、略弯曲。嫩荚是常见的蔬菜。按花的颜色分为红花和白花。豆荚的颜色包括绿色和白色、浅绿色、粉色和紫色。它们光滑、有光泽、坚硬、种皮薄。以酥脆、嚼之有豆腥味、颗粒饱满者为佳。白扁豆主要用于药用。扁豆含有皂苷和血凝素，可引起食物中毒。烹饪前必须将它们彻底煮熟。

扁豆的营养成分相当丰富，有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、钾和膳食纤维、维生素原A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆的外皮特别丰富。维生素B 中。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。

扁豆味甘，性平。又归胃经。气香而不粘。性质温和，颜色微黄。与气质最为契合。具有健脾、和体、益气、利湿、解热的功效。主要用于治疗脾虚湿盛、食少便溏、湿浊、妇女带下过多、夏季热湿损伤、呕吐泄泻、筋挛等症状。

此外，扁豆还含有血凝素，这是一种蛋白质物质，能增加DNA和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，具有对机体细胞无特异性有害作用，因此对肿瘤消退有显着效果。癌症患者应常吃扁豆，有一定的辅助治疗作用。扁豆香而不粘，性温和，颜色微黄，最适合你的脾气。

品质好的扁豆个头大，荚长10厘米左右，皮鲜嫩，无虫蛀、无损伤。小扁豆在0至5的低温下保存可以保持良好的外观。一周左右拿出来煮饭后，就会有一种未煮熟的豆子的气味，而且随着存放天数的增加，这种气味会越来越浓，影响烹饪。味道。因此，扁豆的保存期不长，购买后应尽快食用。

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