红烧扁豆面食谱

红烧扁豆面是北方人最喜爱的一道家常美食。炖扁豆面的做法是不是简单易学呢？

炖扁豆面的做法炖扁豆面是夏季时令豆角、扁豆上市时北方人最爱吃的一道家常菜。这个面食做起来很简单，但是需要一定的技巧，不然炖出来的面会粘粘的，不好吃。炖扁豆面其实是一种集蒸、炖、炒于一体的做法。如果你掌握了的话，制作起来非常快。制作这种面食一般用生面，而南方则多用蒸面。我觉得北方做这种面食的方法更快，这样就省去了单独蒸面条的需要。用一锅煮比蒸更好。煮好后就更容易煮了。制作这款面食的重要一点就是控制水量，上桌前要快速翻炒。水量不宜过多。根据绿豆的量加水。水量应该和绿豆的量一样。然后将生面条铺在青豆上。这就叫面条下面炖青豆，青豆上蒸面条。可谓一石二鸟。按照这个方法，面条煮5分钟就可以了。等锅里还有一点汤的时候，快速翻炒。好的卤面很干，就像炒面一样。如果喜欢吃稍微软一些的面条，可以酌情多加点水，但炒完后不宜粘手。吃起来湿润而不粘稠，才是正宗的。这道“扁豆焖面”的配方如下：

主要成分

自制机压面（400克）

辅料

四季豆（260克） 五花肉片（80克）

厨具

不粘锅、炒锅

分类

大蒜煮20分钟，简单难度

红烧扁豆面的制作步骤一：炒锅烧热，加入少许油，将五花肉片、葱、姜炒香。

红烧扁豆面制作第二步：待肉块变色后，加入青豆，翻炒均匀。

红烧扁豆面制作第三步：然后加入绍兴酒，翻炒均匀。

红烧扁豆面制作第四步：倒入适量酱油，加少许老抽翻炒均匀。

扁豆焖面第五步：然后加少许盐、味精调节口味。

红烧扁豆面的制作第六步：将豆子调味，炒匀，均匀地铺在锅里。将面条铺在上面。面条铺好后，沿着锅边慢慢倒入热水。水的量应该与豆子的量相等，但不要倒掉。放在面条上，把豆子和水放在面条下面，这样就可以上蒸下煮。

红烧扁豆面第七步：然后盖上锅盖，中火煮5分钟。

红烧扁豆面第八步：小火煮5分钟后，面条熟了。锅里还有一点汤。打开盖子快速翻炒。翻炒后加入蒜末，翻炒片刻。锅。

红烧扁豆面制作第九步：香喷喷的红烧扁豆面就做好了。

尖端：

红烧面的特点：色泽油亮，略带蒜味，味道醇厚，面条滑爽，夏季食用方便，简单又美味。

亲切的提示；

1、红烧扁豆面的时候要注意水的用量，不要把面泡在水里，否则炖出来的面会粘不美观，而且味道也很差。水只起炖扁豆、蒸面条的作用。如果水太多，面条就会煮烂。如果煮好的面条汤太多，即使把汤沥干，效果也不好，而且口感会发粘。

2、制作时也可以加点蚝油，但北方的做法一般不加蚝油。使用调味品时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽则是用来调节颜色的。颜色要适中，不宜太深或太浅。如果只用酱油调味、着色，味道会偏咸。如果自己喜欢口味的话，不需要加盐。这取决于您的个人品味。

这道自制面食“扁豆炖面”就做好了，快和朋友们一起来尝尝吧！