菌类加工

种植菌类想要最大化收益，后期加工是关键。本栏目包含很多菌类加工技巧经验，值得广大菌类种植农户认真学习。

: 食用菌含水量高，菌体鲜嫩，后熟性强，易腐烂。当大量生产或大规模种植时，干制加工的质量将直接影响生产者的经济效益。食用菌的干燥方法有两种：自然干燥和人工干燥。在干燥过程中，干

在蘑菇加工过程中，在腌制或罐装过程中，蘑菇采收需要用水漂进行烫漂，这称为杀青。这种杀青液经常被当作废水扔掉，经过后续处理后可以用来生产香菇味酱油。取定水液，用绢布过滤，浓缩

有机平菇是一种很常见的真菌，营养价值很高。有机平菇在种植过程中无污染。以下是有机平菇加工和储存的一些措施：1.干法一般阴干、晒干、晒干等。日晒是一种经济且无需设备的方

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。1.用氯化钠整理后，新鲜采摘的平菇、姬菇等。浸泡在0.6%的盐水中约10分钟。沥干后装入塑料袋储存，可保鲜5-8天。2.焦

在结果的中后期，基本上消耗了大量的养分。为了增强结果的后劲，适当施肥是必要的，可以提高产量。请广大菇农采取以下措施，会有很好的增产效果。1.蘑菇汤的应用：将蘑菇采收加工后的

食用菌菌丝繁殖快，容易变异，菌种保存困难。本文介绍了四种简单有效的方法。一、液体石蜡保存方法液体石蜡高压灭菌后，放在培养箱中几个小时，或者放在干燥器中几天。用无菌吸管或

平菇不易长期储存和运输。为了避免高峰期供过于求，加工出一种味道鲜美的新型复合调味品——香菇蒜香鲜辣酱不失为一种好方法。1.公式。平菇25%，豆酱35%，红辣椒8-10%，糖2-3%，盐1.5

1.原材料的选择和分级。选用无病虫害、色泽正常的新鲜蘑菇为原料。用尖刀去除老化的硬根，保持嫩柄长度1-3厘米，去除杂质后分级。一级蘑菇的菌盖直径1-2厘米，不开伞；二级菌盖直径

1.工艺流程：原料选择分级热烫(杀青)冷却腌制调酸装桶成品。二、操作要点1.原料的选择与分级：选择色泽正常、无病虫害的新鲜蘑菇，切去老化的硬根，保留嫩茎1-3 cm，去除杂质后分级。

: 在食用菌产业化生产的链条中，食用菌的保藏和加工是一个重要的组织环节，它不仅是生产、流通和消费中不可缺少的环节，也是食用菌产业化扩大再生产、增加效益的基础。传统的鲜蘑销

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