山药真假有什么区别

山药也是当今农贸市场上常见的原料。由于山药营养价值丰富，食用后可以帮助人体恢复健康，因此山药的需求量也导致逐渐增加。不过，也有一些不法商家会选择一些假山药来代替真山药，那么我们就来看看什么是假山药，真假山药有什么区别呢？

1、什么是假山药？

假山药也就是日常生活中经常见到的木薯。现在市场上的山药营养价值丰富，其食用效果可以对人体健康起到一定的保护作用。这导致了市场上山药的短缺。假山药也是如此。市场上一些不法商家会出售木薯而不是山药，因为木薯和山药的外观没有太大区别，而且都是一样的。它是淀粉含量比较高的食材，所以如果不仔细区分的话，很难区分两者。

2、如何辨别真假山药

1、看“心线”：购买闪亮山药时，可以检查山药是否有心线，因为一般山药没有心线，但如果是一些假山药，就用一些木薯。山药中的心线将被木薯片取代。木薯片本身有一定的心线，但比较轻，所以在日常生活中需要仔细观察。如果山药有心线，则很可能是假山药。如果换吃木薯片，皮较厚的也是假山药，因为山药本身皮薄，容易剥干净，而木薯片的皮较厚。剥皮时很容易找到木薯片。外皮很难清洗，如果清洗木薯片的外皮，很容易发现心线处有一个小孔。一般假山药上都会出现这种情况，所以在日常生活中购买时需要注意。

2、摸辨别真伪：购买时可以用手触摸山药。因为山药本身含有极其丰富的淀粉含量，用手触摸可以明显感觉到淀粉残留，触感也比较细腻。曾经，但假山有这种触感吗？假山药是木薯。虽然木薯也含有一定量的淀粉，但木薯中的粗纤维含量完全掩盖了淀粉含量，所以在日常生活中如果用手触摸木薯，可以明显感觉到木薯摸起来有点粗糙，而不是木薯。像山药一样细腻。

3、煮后鉴别方法：购买山药后，也可以将其煮至成熟，以鉴别是否是真山药。由于山药淀粉含量非常高，粗纤维不多，所以煮熟后一定要煮熟。山药质地比较粉状，容易煮熟和成熟。然而，木薯又名假山药，虽然淀粉含量较高，但粗纤维含量导致木薯质地粗糙，难以煮熟。而且从吃的质感上来说，可以明显感觉到木薯的味道要硬一些。有些人对山药皮上的汁液过敏，所以在日常生活中，山药的汁液也可以作为检验真假的一种证据。

假山药也是木薯。它也是一种配料，但没有山药的味道。吃的时候会有点粗糙。生活中购买山药时，可以仔细观察山药的一些特征，避免购买时误认为是木薯。购买山药食用。