教你鉴别打磺中药的小妙招

核心提示：用硫磺熏蒸药材，首先可以杀灭或抑制药材上附着的螨虫和卵，从而达到防虫作用；其次，可以杀灭或抑制药材上附着的霉菌，从而起到防霉防腐的作用。第三，可以将药材的外皮漂白，使药材好看，这样才能卖个好价钱。然而，不法药商对中药进行过度磺化的目的不仅于此，更重要的是为了增加中药的分量。我国现行药材标准并没有严格控制药材的水分含量。不法商人看到了这个漏洞，用硫磺熏蒸药材（如党参），使药材中的水分含量可高达20%-30%而不发霉。为了获取更多的利润，一般不经过硫磺熏蒸的药材，其含水量都在15%以上，这意味着它们很容易发霉、霉变和变质。也有一些无良毒贩发布

用硫磺熏蒸药材，首先可以杀灭或抑制药材上附着的螨虫、卵，从而达到防虫目的；其次，可以杀灭或抑制药材上附着的霉菌，从而起到防霉防腐的作用。第三，可以将药材外皮漂白，使药材美观，从而卖个好价钱。然而，不法药商对中药进行过度磺化的目的不仅于此，更重要的是为了增加中药的分量。我国现行药材标准并没有严格控制药材的水分含量。不法商人看到了这个漏洞，用硫磺熏蒸药材（如党参），使药材中的水分含量可高达20%-30%而不发霉。为了获取更多的利润，一般不经过硫磺熏蒸的药材，其含水量都在15%以上，这意味着它们很容易发霉、霉变和变质。一些不法毒贩还经常使用硫磺熏蒸法对发霉、变质的中药材进行补救和“美化”。经过这样的处理，发霉的药材就很难识别了。

过度治疗中药对人体有害

如果能严格遵循中药除硫的操作，中药中残留的硫量会很少，短时间内少量服用一般不会对人体造成危害。然而，过量服用硫酸化中药肯定对人体健康有害。

医学研究证明，人体食用硫磺熏蒸的中药材和食品，会损害消化道和呼吸系统，损害这些器官的粘膜，导致突变；此外，还会损害肝脏、肾脏等器官。更为严重的是，出于成本考虑，普通小作坊熏蒸药材所用的硫磺质量差、纯度低，且含有较多的铅、汞等重金属。如果大量或长时间食用，会引起慢性中毒。长期接触过量中药或经常服用中药的人，可能会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状。轻者有其他症状。严重者可出现反射性声门痉挛，言语功能受损。能力下降、吞咽困难、屏住呼吸等。

此外，硫磺在熏蒸过程中与氧气结合生成二氧化硫。二氧化硫是一种强还原剂。溶于水生成亚硫酸、硫酸和硫酸盐，可能会破坏某些药材的有效成分，影响药材的质量和功效。

国家明令禁止使用中药

由于中药材采用硫磺熏蒸或浸泡的加工方法，药材中会残留二氧化硫等有毒有害物质。因此，《中华人民共和国药典》（2000年版）规定，除山药外，其他中药材均不能用硫磺熏蒸、浸泡； 2004年，国家食品药品监督管理局发布的《关于中药材中硫磺使用问题的批复》中明确规定：“对部分中药材、中药饮片在市场流通领域中使用硫磺的行为，采用硫磺熏蒸、浸泡实现外观漂白的，按违反《药品管理法》第四十九条、第七条规定的行为处理，依照第十五条的规定进行查处。

中药材鉴别有方法

购买中药材时，可以通过望、闻、捏、尝来鉴别是否被硫酸化。

首先是看，因为硫磺熏蒸后的中药材颜色太鲜艳，甚至异常鲜艳。因此，要警惕颜色过于鲜艳的药材。常用的汤料如银耳、百合、山药、霸王花、党参等，一般应呈淡黄色。如果它们是雪白的，那么它们基本上已经被硫化了。硫磺熏过的药材放置时间长了，会因化学变化而变黄。其次，闻气味。用硫磺熏蒸过的中药材通常有刺鼻的酸味。然后捏一下。硫磺熏蒸后的中药材比未熏蒸的中药材重，即使是质地疏松的药材也能感觉到重量差异；最后尝一下，经过硫磺熏蒸的中药材一般都有酸味。但党参、当归等含糖量较高的药材即使经过“撒硫磺”，熬汤后的酸味并不明显，也未必能尝出。公众只能依靠公众来关注选择。

如何避免摄入过多硫磺

购买中药时，尽量去知名、正规的大药房或医院药房。另外要提醒的是，用硫磺过度熏过的药材再浸泡是没有用的，因为毒素已经进入药材内部，很难清洗干净。将硫熏过的中药材拆开包装，薄薄地摊开，放在通风处一段时间，可以驱走部分残留的二氧化硫。因此，如果误购了过度磺化的中药，最好的办法就是丢弃。不要只结小账而忽略大账。如果伤害了身体，加重了病情，后悔就来不及了。在选择药材时，除了依靠上面关于如何识别磺化药材的介绍外，尽量选择外观粗糙、自然的品种。另外，提醒市民，一年四季不要用中药熬汤。中药也是药，药三分之二有毒。即使没有“洒”或加硫磺，市民也不宜使用过多的药材来熬汤。