剩菜最大的危害不是致癌，而是食物中毒！学会5招，安全吃剩菜

住在家里，剩菜剩饭是不可避免的。有些人认为剩菜无非就是营养流失、口感不好，偶尔吃一下并没有什么大问题。但有人认为吃剩菜会致癌，因为亚硝酸盐含量高！

那么，这两种说法哪一个是正确的呢？

吃剩菜最大的危害不是致癌！事实上，剩菜存放的时间越长，饭菜中的亚硝酸盐含量就会增加。亚硝酸盐在人的胃里会生成——种公认的致癌物质亚硝胺，很容易增加人体患肝癌、鼻咽癌、食道癌等疾病的风险。所以，大家的担忧不无道理。

但任何毒物的致癌、致畸作用都必须考虑“中毒剂量”。

实验表明，如果把一盘未动过的新菜放入冰箱，第二天亚硝酸盐含量只会从3毫克/公斤增加到7毫克/公斤，远低于亚硝酸盐的致癌风险。国家标准。

而且，对于“癌”来说，往往是多种因素综合作用造成的。因此，如果只吃日常生活中的剩菜，偶尔吃一下，就不会成为癌症的目标。

吃剩饭剩菜最怕食物中毒

吃剩菜不会致癌，那么我们可以随意吃吗？不，还要小心食物中毒！

剩菜引起食物中毒的主要原因有——

细菌性食物中毒

剩菜在储存过程中难免会受到细菌污染。即使将它们存放在冰箱中，低温也只能抑制细菌的生长，但并不能完全阻止它们。

当剩菜中的细菌数量达到一定程度时，无论是食物分解的产物，还是细菌代谢产生的毒素，如果积累到一定量，就可能发生食物中毒。

亚硝酸盐中毒

普通的剩菜中亚硝酸盐含量有限，但一些经过反复腌制的腌菜却含有大量的亚硝酸盐。如果短时间内摄入过量亚硝酸盐，会发生急性中毒。轻者可出现头晕、无力、胸闷、气短、恶心呕吐、腹痛、腹泻等；严重时可能会导致大脑缺氧，甚至死亡。因此，不建议空腹大量食用泡菜，中毒风险会增加。

其他中毒情况

其他食物中毒还包括发霉的花生、玉米、大米（黄曲霉毒素）、发芽的土豆（龙葵素）、发霉的甘蔗等。

如何安全吃剩菜

剩菜必须正确处理，以确保安全可靠的饮食——

没有剩肉，没有剩菜

与肉制品相比，蔬菜在储存过程中产生更多的亚硝酸盐。

因此，吃饭时应优先吃所有的蔬菜。如果肉和荤菜吃不完，可以留到下一顿吃。特别是凉菜一般很难加热，更容易滋生细菌等有害物质，所以最好不要留下剩菜。

记住“保质期”

不同的食品有不同的安全储存时间——

绿叶蔬菜储存时间为0天（冷菜应尽快食用）主食储存时间为1~2天，畜禽肉类菜肴储存时间不超过3天。

包装时要小心

如果确认有剩菜，可以提前分份，减少用筷子等器皿翻动剩菜，并使用安全可靠的保鲜盒存放剩菜，保证密封，避免冷藏。会发生交叉污染和气味转移。

及时放入冰箱

无论什么季节，剩菜都应及时密封冷藏。它们不应在室温下保存超过2 小时。最佳冰箱温度应低于5C。

进食前彻底加热

剩菜虽然可以吃，但吃之前一定要“充分加热”。

换句话说，剩菜应加热至100C 并保持沸腾至少5 分钟。

另外，重新加热剩菜时，应遵循“吃多少热多少”的原则，避免二次加热，剩余食物继续存放在冰箱中，尽快食用。