熬汤时一定要避开这种食材搭配，小心嘌呤超标！肾不好的人千万注意~

美味的汤能给人体带来营养和健康。香菇被誉为“蘑菇皇后”，因其味道鲜美、质地细嫩，常被用作肉汤的伴侣。

然而，在“汤鲜味美”的幌子下，蘑菇汤却暗藏隐患。

「香菇+肉类」小心嘌呤超标！

嘌呤是合成人体遗传物质DNA的主要成分，在正常范围内对人体有益。

但对于肾脏不好的人来说，从食物中摄取的嘌呤很难代谢，体内会形成大量的尿酸。

当血液中的尿酸浓度越来越高，超过饱和水平时，它可能会沉积在人体的软组织中，包括关节和肾脏组织，刺激体内的各种炎症反应，例如发红、关节肿胀、发热和疼痛。

此外，血液中过多的尿酸会对心脏产生不利影响。

蘑菇类食物的嘌呤含量普遍较高。例如，100克新鲜香菇的嘌呤含量约为214毫克，100克干香菇的嘌呤含量高达405毫克。

如果在煲汤时将香菇与本来就含有较多嘌呤的肉类食材搭配，汤中就会析出大量的嘌呤。

因此，肾脏不好的人，以及60岁以上的人以及高血压、糖尿病、肥胖等肾病高危人群最好不要选择上述组合。

如果要用香菇来煲汤，建议炖香菇的时间不要超过1小时，以减少香菇中嘌呤的沉淀。

蘑菇营养丰富

香菇虽然含有较多的嘌呤，但对于健康人来说，适量食用并不会轻易升高尿酸，也是不可多得的营养食品。

中医认为，香菇性味甘平，有补虚、开胃、理气化痰的作用，对气短、乏力的人有调理作用；它们也非常适合患有慢性咳嗽和慢性咽炎的人。

研究发现，香菇富含钾、钙等矿物质，能抑制肝脏胆固醇升高，促进血液循环、降低血压、滋养皮肤。香菇适合与高钙食物搭配。其中的维生素D可以促进钙的吸收，使补钙效果加倍。

因此，平时身体虚弱的人可以适当吃些蘑菇来补充身体。

蘑菇和油菜籽

做法：将菜籽洗净，沥干水分。将干香菇用温水泡软，切成片。将大蒜切成蒜末备用。热锅，冷油，小火炒蒜末，然后加入香菇片，最后加入油菜籽。转大火，炒至差不多熟。加入盐、生抽、蚝油调味。搅拌均匀即可食用。

油菜籽中含有大量的钙，香菇中含有的维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更好。

蘑菇和芹菜

做法：芹菜400克洗净切段，加盐腌10分钟，用水冲洗干净，沥干；将蘑菇切片；加淀粉、醋、味精和50毫升水调成芡汁备用。炒锅中倒入植物油，加热至冒烟且无泡沫。加入芹菜，炒2至3分钟。加入蘑菇片并快速翻炒。加入酱油，炒1分钟。倒入肉汁，快速翻炒。与膳食一起食用。

具有清热平肝、益气血的功效，适合阴阳上亢、头痛眩晕的人食用。

干香菇/新鲜香菇有什么区别？

从营养成分来看，两者没有太大区别。

从口感上来说，干香菇经过干燥和复水的过程。香气比新鲜香菇更浓郁、更鲜美，但味道略显粗糙。

新鲜的蘑菇更加细腻光滑，更容易消化。

因此，在选择蘑菇时，如果需要长期保存或做汤，选择干蘑菇比较合适；如果需要立即食用或炒菜、火锅等，特别是老人和小孩，选择新鲜蘑菇比较合适。