秋风渐起，又到了增肥的时候了。什么样的食物可以帮助你增加体重并且对你的健康有益？
别忘了豆子！
秋天后尝试豇豆
豇豆是夏秋季节常见的蔬菜。俗称角豆、姜豆、扁豆。通常每年6月至10月上市。现在正是吃豇豆的好时节。豇豆虽然看上去很普通，但无论是中医还是西医眼中，它都是一种值得食用的蔬菜。
我国食用豇豆的历史悠久。
《滇南本草》记载豇豆有“治脾虚土，开胃健脾”的功效；
《本草纲目》记载豇豆“理气，补肾和胃，调和五脏，调营养健，生精”。
《本草纲目》记载豇豆能“清热解毒”。
《四川中药》记载豇豆能“健脾胃，消食”。
中医认为，豇豆性平、味甘。归脾、胃经，具有益气、健胃、补肾、调五脏、嫩肤养身、生精、止渴、止吐、止泻等功效。排毒。特别适合患有糖尿病、肾虚、尿频、遗精的人以及肾虚、白带过多的女性。如果你有食欲不振、消化不良等问题，也可以向牛豆寻求帮助。
现代营养学认为，豇豆是调节血糖的“小专家”。因为豇豆含有丰富的磷脂、烟酸（维生素B3）和丰富的膳食纤维，可以很好地调节血糖。磷脂能促进胰岛素分泌，增加糖代谢；烟酸是一种天然的血糖调节剂；膳食纤维可以减慢胃排空，缩短食物在胃肠道的通过时间，延缓或阻碍肠道内葡萄糖的吸收，还可以提高外周组织胰岛素敏感性。以上三种营养素相互配合，豇豆可以说是糖尿病患者的绝佳食品。
另外，多吃豇豆还可以提高人体的抗病毒能力。
立秋“硬菜”—— 炒豇豆茄子
豇豆1小把，茄子1个，生姜1片，大蒜2瓣，韭菜3根。
调料：盐3克，糖3克，蚝油5克，生抽5毫升，水淀粉15毫升。
实践：
豇豆去头、去尾，洗净，切成4厘米长的段；将茄子带皮洗净，切成4厘米长的段；将生姜去皮，切成细条；将大蒜去皮，切片；将韭菜切成段。
锅里的水烧开后，加少许盐，加入豇豆段焯水20秒，再加入茄子段焯水20秒，然后同时取出，分别沥干水，压在炉排中。挤出盘子中的水分。
锅烧热，倒入油，大火烧热。当油温50%热时，加入姜丝、蒜片、葱。炒香后，先加入茄子条，中火炒1分钟。加入豇豆段，翻炒几下。加入盐、糖、蚝油、生抽翻炒均匀。加水约100毫升，改中火炒2分钟左右，倒入水淀粉勾芡。
烹饪技巧：
茄子和豇豆都吸油，所以要先焯一下，尤其是在炒之前把茄子里的水挤干后，这样就不会吸收很多油，味道会更好。
焯茄子、豇豆时，记得在水中加盐。这样不仅可以保持豇豆的绿色，而且更加美味。
豇豆的其他吃法
豇豆作为蔬菜，无论老的还是嫩的都可以吃。这里有两种健康美味的豇豆食谱。
冷豇豆
将豇豆切成长段并在冷水中煮熟。加入适量灯笼椒、蒜末、葱末、生抽、醋、糖、香油、辣椒油。
此菜最大程度保留了豇豆原有的香味，又不破坏豇豆的营养成分。搭配糖醋冷酱，味道极佳。是夏秋季节开胃开胃的最佳选择。
玉米炒豇豆
将豇豆切段，锅中倒入底油，放入豇豆小火煮，然后加入玉米粒，最后加入葱、姜、辣椒和适量的盐翻炒。两者结合对于糖尿病患者非常有益。
除了以上两种吃法外，嫩豇豆还可以和肉丝一起炒，或者和肉末、大葱一起做饺子、包子。如果用干豇豆，可以用来炖肉；老豇豆可以用来煮粥、蒸米饭。
尖端
豇豆不能生吃：豇豆含有植物血凝素和皂苷。生吃会破坏红细胞和消化道细胞的携氧能力，引起肠道出血性炎症！
气滞便秘者忌食：需要注意的是，气滞便秘患者不宜多吃豇豆。清代药书《德培本草》明确记载：“气滞便秘患者禁用”。
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