大暑节气，绿豆汤喝“红汤”好还是“绿汤”好？

绿豆是一种非常适合夏季食用的粗粮。它含有多酚、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质。具有清热利尿的功效。

通常，我们在煮绿豆汤的时候，会发现汤有时是绿色的，有时是红色的。它们的解暑功效是一样的吗？

绿汤

从消暑的角度来看，绿豆汤可能更有效。绿豆汤之所以变红，是因为绿豆皮富含多酚，主要是黄酮类化合物。绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤中，在氧气的作用下，会逐渐氧化变色。这也可以解释为什么一锅刚煮好的绿豆汤本来是绿色的，但如果存放时间太长，绿豆汤的颜色会逐渐变深，绿色会变成棕色，然后逐渐变成棕色。

在不同地方生活过的朋友可能会发现，北方煮的绿豆汤是红色的，而南方煮的绿豆汤是绿色的。其实，这与两地水质的差异有关。

一般来说，北方的水偏碱性，而南方的水偏酸性。酸味正好可以延缓绿豆汤的变色过程。所以，北方的朋友如果想煮一锅“青汤”，记得先加。可以用少许柠檬汁或醋来调节自来水的pH值。

另外，煮绿豆汤所用的厨房用具也会产生一定的影响。例如，使用砂锅等封闭式免铁厨具煮出的绿豆汤，由于氧化程度较小，可以较长时间保持绿色状态。

红汤

虽然说红汤是绿汤氧化而成的，但这并不意味着煮成红汤就不能喝。一般来说，两种颜色的绿豆汤除了“解暑”能力有些差异外，营养差异并不是特别大。不过，如果你非常重视绿豆汤的清热功效，不妨尝试一下下面的煮法，可以最大限度地发挥绿豆的清热解暑功效，比简单的还要好“绿汤”。

绿豆消暑食谱

需要提醒大家的是，如果喝绿豆汤降温，要煮沸10分钟以上，然后关火饮用。不过，此时的绿豆还没有开花，不容易消化。可以将绿豆继续煮20分钟，直至开花后食用，也可以用绿豆煮粥直接饮用。

每天喝多少绿豆汤合适？

可以根据自己的情况控制喝绿豆汤的量。一般一天2到4小碗就够了。如果喝后感觉舒服，可以多喝。需要注意的是，应尽量少喝或不喝冷藏绿豆汤，以免出现腹痛、腹泻等症状。如果肠胃虚弱，喝了绿豆汤后感觉不舒服，可以加米煮绿豆粥，也可以吃绿豆粉加工的食物。

除了绿豆汤，煮好的豆子也不要浪费哦~

因为熟绿豆的皮和肉中含有一定的胶体成分和不溶性膳食纤维，可以带走体内相对多余的胆固醇和甘油三酯，或延缓胆固醇和甘油三酯的吸收。

《本草纲目》指出，绿豆皮还有一定的功效：“用时不宜剥去，会引起充血”。所以建议大家把汤里的豆子和皮都吃掉。