冬吃菌菇比肉强

蘑菇自古以来就被人们视为美味佳肴。虽然它们的样子很难看，而且价格也很实惠，但它们似乎天生适合各种烹饪方法。它们的营养价值也被广泛认可，被誉为“菜中之王”。

冬天吃蘑菇营养丰富

蘑菇不仅味道好，而且营养丰富。它们堪称高蛋白、低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素等。此外，蘑菇对于降低血压、保护肝脏、提高人体免疫力等也有重要作用。以下是食用真菌的一些健康益处。

蘑菇

香菇性平味甘，具有益气、补虚、健脾和胃的功效。研究发现，香菇富含钾、钙等矿物质，能抑制肝脏胆固醇升高，促进血液循环、降低血压、滋养皮肤。香菇适合与高钙食物搭配。其中的维生素D可以促进钙的吸收，使补钙效果加倍。

平菇

平菇性微温，味甘。具有补脾和胃、祛湿的功能。它可以降低胆固醇水平，对缓解女性更年期综合症的症状有一定的辅助作用。研究发现平菇中的多糖具有抗肿瘤活性，还可以提高人体免疫力。

草菇

草菇又名兰花菇、贡菇等，具有补脾益气、清热的功效。草菇的维生素C含量是蘑菇中最高的，具有很强的解毒作用。它们能与人体内的铅、砷、苯等有害物质结合，将其排出体外。它还可以减缓胃肠道对碳水化合物的吸收，使其成为糖尿病患者的“有益朋友”。

金针菇

金针菇又名金钱菇、黄耳菇等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“拼图蘑菇”。金针菇具有抗衰老作用，长期食用对防治溃疡、降低胆固醇、预防高血压有积极作用。

松茸

松茸又名松茸、松茸等。松茸具有健肠、健胃、化痰、驱虫等功效。经常食用松茸可以增强人体的免疫力。

猴头菇

猴头菇性平味甘，助消化，益五脏。研究发现，猴头菇可以防治神经衰弱、消化不良等，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。

正确饮食以获得良好营养

食用前晒干

有研究人员建议，新鲜蘑菇买回家后，可以选择阳光明媚的时间，将其放在阳光下晒一会儿。因为光线会刺激新鲜蘑菇产生更多的维生素D，所以经过阳光照射的蘑菇补钙效果更佳。

面粉清洗

菌类表面有凹坑，容易残留杂质。简单地用水冲洗，表面上看起来很干净，但真正清洁起来却很难。你不妨试试下面的方法：把蘑菇底部的硬茎剪掉，放入水中，水中放些面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，然后冲洗干净与水。

不同菌类的最佳食用方法

蘑菇营养丰富，合适的烹饪方法可以更大程度地“锁住”风味和营养。

干香菇香气浓郁，适合炖菜；新鲜香菇质地细嫩，适合与素菜炒食；平菇用途广泛，可与蔬菜、肉类、鸡蛋一起炒，也可用来做汤。金针菇可凉吃，也可煮、炒、炖；猴头菇味道清淡，易受肉菜风味影响，适宜炒食；草菇和蘑菇可以短时间炒一下，以保留更多的维生素。这里推荐一道美味的蘑菇食谱。

香菇排骨锅

材料：金针菇100克，杏鲍菇100克，白菜100克，胡萝卜1根，排骨500克。

调料：葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、新鲜甜菜根各适量。

做法：将排骨洗净，放入沸水中焯一下，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、花椒、花椒和水，放入高压锅中，时间20分钟；杏鲍菇和胡萝卜切片，卷心菜撕片备用。将高压锅煮好的排骨和汤倒入砂锅中，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火煮沸，然后转小火煮5分钟；加入卷心菜片、盐、酱油、新鲜甜菜根，煮沸。准备吃饭。

此菜营养丰富，口味多样。蘑菇新鲜，蔬菜爽口，汤香，排骨鲜嫩，菜汤俱佳。它适合所有类型的人。