炒菜先过油？5种烹饪方法易让营养流失

你知道吗？即使您每次都选择营养丰富的食材，但如果烹饪不当，营养成分也会流失。那么我们应该如何烹饪才能保证更多的营养呢？别着急，赶紧一起来了解一下吧！

5种容易流失营养的烹饪方法

焯水需要很长时间

有些蔬菜切好后需要在沸水中焯一下。这可以去除草酸甚至残留农药，使所有成分同时成熟。但如果锅里的水太少，火太小，焯水的时间就会增加，导致蔬菜中的很多营养成分流失。

解决办法是焯蔬菜时尽量多放水，将火力开到最大，并缩短焯水时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化即可取出。还可以在水中加几滴油，“密封”盘子的横截面，防止氧化损失。

腌肉中乱用碱

很多人喜欢用小苏打、嫩肉剂等碱性物质来腌制肉，使其更加滑嫩。但这些碱性物质会使蛋白质变性，难以被人体吸收；脂肪遇碱会发生皂化反应。不仅失去价值，还会产生异味；而且肉中的大量B族维生素也会损失。

平时腌肉时，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清、淀粉将肉片搓匀，然后用适当的油温来烹调。这样可以很好地保留营养成分，而且味道也不错。

先煮油

在制作碎鲜菜、炒豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材浸入油中，捞出再炒。这样会使菜肴色泽鲜艳、气味芬芳。

但这种烹调方法不仅破坏了菜肴本身的营养，而且失去了原有丰富的维生素。油腻的肉类不易消化，还会导致脂肪摄入过多。

因此，在家做饭时，最好省略这一步，选择煮、炒、凉拌、蒸等烹饪方法。

高温烹调油

很多人做饭时喜欢先把锅烧开。他们特别喜欢把油烧至冒烟，然后加入葱、姜，然后炒至香气扑鼻。但此时油温往往超过200。油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等经过高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养成分也被破坏。

另外，烹调时，如果火力过低、烹调时间过长，食材中的大量营养成分，如维生素C、花青素、叶绿素等，都会随着汁液流失。

因此，建议在油开始冒烟之前将食物放入锅中，可以用大火快速翻炒，以缩短加热时间。

盐放得太早

很多人在炒菜时都有加盐过多或过早加盐的习惯。这样会导致蔬菜中的汁液过多流出，不仅造成营养成分的损失，还会导致菜肴塌陷，影响口感。

过早在肉中加盐，会使蛋白质过早凝固，难以消化，腥味挥发不掉，汤的鲜味渗透不出来。建议在蔬菜成熟度约70% 至80% 时或食用前添加盐。

学会做饭，营养不流失

1.煮肉或骨头时不要加冷水：

肉和骨头含有大量的蛋白质和脂肪。如果在煮的过程中突然加入冷水，汤的温度就会下降。蛋白质和脂肪会很快凝固，肉和骨头的缝隙会缩小，但不会腐烂。而且，肉和骨头本身的鲜味也会受到影响。

2、油底壳不宜过热：

经常食用过度煮熟的油炸蔬菜，很容易导致胃酸低或胃溃疡。如果不及时治疗，可能会发生癌症。

3、烤肉不宜过早加盐：

盐的主要成分是氯化钠，很容易使肉中的蛋白质凝固，使肉的体积缩小，使肉变硬，不易烧焦。

4、吃茄子时不宜刮掉外皮：

维生素P是一种对人体非常有用的维生素。我国所有蔬菜中，茄子的维生素P含量最高。茄子中维生素P最集中的地方是其紫色的皮与肉的交界处。因此，茄子应该带皮吃，而不是剥掉皮。

5、煮鸡蛋时不宜加味精：

鸡蛋本身含有谷氨酸，与味精的成分相同。因此，煎鸡蛋时无需添加味精。味精会破坏鸡蛋的天然风味，这当然是一种浪费。

6、酸碱食品中不宜添加味精：

如果在酸性食物中添加味精，并在高温下加热，味精（谷氨酸）就会失去水分，变成焦谷氨酸二钠。虽然无毒，但会失去任何味道。碱性食品中，当溶液处于碱性条件下时，味精（味精）会转化为谷氨酸二钠，没有鲜味。

7、反复油炸或太油的不要食用：

经过反复油炸的油的热能利用率只有普通油的三分之一左右。食用油中的不饱和脂肪在加热时会产生各种有害的聚合物，可以阻止人体生长并导致肝脏肿大。此外，这种油中的维生素和脂肪酸也被破坏。