这两天,冬奥会选手谷爱凌带着“韭菜盒子”上了热搜。
说起这种接地气的美食,生活中很少有人能抗拒它的魅力。尤其是春天的韭菜不仅味道鲜美,而且对人体非常有益!
春天的韭菜最好吃
春韭又名阳草。它抵御春天的寒冷,迎着阳气生长,散发出芬芳的气味。非常适合“咬春”。经过一个冬天的“养精蓄锐”,春韭菜的根茎已经储存了大量的营养物质,所以春韭菜的味道最好,功效也更足。
韭菜作为一道常见的古老菜肴,从南到北一年四季都可以见到。不过,有句话说韭菜“春香夏臭”,所以每年春天,在餐桌上摆上韭菜,也算是不错过时令美味了。
韭菜的营养价值很高
韭菜含水量高,热量低。它们富含维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素、铁、钾、钙等元素。中医认为它能增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、益气壮阳。按照中医春季养肝为先的养生原则,韭菜正是温补肝肾、助阳固精的补品。因此民间也有“韭菜补肾暖膝腰”的说法。
现代营养学认为,韭菜含有挥发性精油和含硫化合物,能促进血液循环、增进食欲、降低血脂、刺激大脑、缓解“春困”、抗疲劳、抗衰老,对高血压、冠心病、高血压。对血脂等有一定的影响。而且韭菜含有较多的粗纤维,可以将肠道内的杂物“卷起来”,包裹起来排除。这在《滇南本草》中有明确记载,认为韭菜“润滑肠胃内积聚,或食腹中金、银、铜器,食则立”。因此,韭菜又被称为“清肠草”,还可以帮助排便。
现代研究发现,韭菜还具有抗突变功能,可以抑制癌细胞的生长,防止癌细胞转移和复发。韭菜中含有的挥发性酶可以激活巨噬细胞,提高人体免疫力。
韭菜选择指南
选择韭菜时,有两个重要指标:新鲜度和口感。
新鲜韭菜根部切口平坦,根部捏住,叶子能直立。根部呈白色,含有大量水分,看起来非常半透明。用手捏一下就可以捏住了。如果韭菜根部切口长出一段,根呈绿色,或叶子松散、干枯、发黄,则不新鲜。
韭葱的叶子又宽又薄。两者营养上没有太大区别,只是味道略有不同。阔叶韭菜叶子浅绿色,纤维含量低,味道比较清淡。窄叶韭菜叶色浓绿,叶片细长,纤维含量高,风味浓郁。
韭菜食谱
春韭炒河虾
原料:韭菜300克,河虾200克,大蒜4瓣,盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。
实践:
1、大蒜切片,韭菜洗净切段,河虾剪去尾部,洗净沥干;
2、锅中加入油,加热至70%热,加入河虾炒至酥脆,捞出;
3、锅中热油,爆香蒜片,加入韭菜翻炒,加入胡椒粉、酱油、糖调味;
4、待韭菜稍软时,加入河虾,用大火翻炒。加盐调味即可食用。
韭菜炒饺子
主要材料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾,根据人数适量。
做法: 1.将面条用温水和匀,静置15分钟。锅中热油,加入两个鸡蛋,煎约80至90分钟。将它们取出并切成碎片。用多余的油来做冷馅。
2、虾米浸泡一个小时,切成小块,韭菜切碎,放在一起,加盐和油,搅拌均匀。
3. 将面团切成长条,加入馅料,捏紧边缘。
4. 热锅,两面煎黄,立煎一分钟。
即使吃过山珍海味,
最难忘的是,
家里还有一个热韭菜盒!
这就是妈妈的味道~