吃火锅要科学！专家教你专业吃法

天气转凉，做边炉就成了吃货们的首选。但肠胃专家警告说，冬季吃火锅引发的消化系统疾病已成为“季节性疾病”。吃火锅的同时如何吃得健康？中医专家有妙招。

警惕重症胰腺炎

广州市第一人民医院消化内科主任周永健表示，吃火锅的危害主要体现在三点。一是食物比较热，口腔内的神经对高温不敏感，但高温会对食道和胃粘膜造成损害；原因是火锅中通常含有大量肉类，不易消化，吃多了容易诱发胰腺炎、胆囊炎等疾病。第三，部分火锅底料含有腌制食品，亚硝酸盐等化学成分含量较高，有致癌风险。对于一般人群来说，吃火锅最常见的不良后果就是消化不良，表现为恶心、反酸、嗳气等，几天后就会自行消失。老年人胃肠功能较弱，血管弹性较差。吃火锅很容易引起缺血性肠病，俗称“肠中风”，表现为腹痛、便血等。

周永健主任提醒，要特别注意的是，有的市民吃完火锅后出现胃痛，以为是胃部不适，自行服用一些胃药，可能会延误治疗时机。曾经有一位患者吃火锅后出现胃痛，无法进食。他将其视为常见的胃病。在就医之前，他忍受了一周的疼痛。他被诊断出患有严重胰腺炎，并在治疗中死亡。

深色蔬菜应占一半以上

广东省中医院防治中心主任林艳照指出，冬天吃火锅其实有很多小窍门。例如，可以在火锅底料中加入一些中性、凉性的食物，如胡萝卜、荸荠等，不仅可以增加火锅汤底的鲜甜，还能清热生津、生津止渴。减少内部热量。加几颗心形莲子，有清心去火的作用。健脾、滋补。

边炉点菜时，建议半数以上深色蔬菜为佳，因为蔬菜多为寒性，可清热、去火、解毒、去油腻。含石膏的豆腐具有清热泻火、除烦止渴的功效，可减轻内热症状。过多吃辛辣食物，容易因刺激鼻、咽喉和胃肠道而引起咽痛、口腔溃疡、胃炎、便秘或腹泻等内热症状。因此，无论是火锅底料还是蘸酱，一定要把握好味道的轻重和浓淡；尤其是患有呼吸系统或消化系统疾病的人，最好保持清淡。

林彦照主任提醒，积食胃火会引起口腔溃疡、牙龈肿痛、口臭等上火症状。因此，吃火锅时要注意控制食量。另外，吃完火锅后的第二天早上可以喝一杯淡盐水，以减少上火的几率或缓解上火的症状。