冬天一到，大街小巷里常常飘荡着烤红薯的香味。拿在手上温暖，口中芬芳。许多人发现很难抗拒它的诱惑。然而，你知道为什么街上的烤红薯总是特别甜吗？
时间能“酿”出最甜的“蜜”
很多人发现自己在家煮的或者用微波炉烤的红薯总是不如外面买的红薯好吃。有人认为可能与红薯的品种有关，也有人认为与烹饪手法有关……但事实上，温度和时间对红薯的口感起着关键作用。
首先，红薯在烘烤过程中，水分流失，糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会分解成麦芽糖，甜度会变高。街边的烤红薯通常都是经过高温持续加热的，这样分解酶就有时间将更多的淀粉转化为糖分，味道自然就更甜了。
如果用家用微波炉烤红薯，烤的时间通常会很短。不过蒸的时候，红薯的水分比较高，红薯吃起来就不那么甜了。至于烤红薯表面出现坚硬的棕色糖浆状物质，则是红薯中的糖分在高温下浓缩，发生焦糖反应的结果。通常，我们使用电饭锅煮红薯时，只需在水沸腾后将其调至保温模式即可。如果煮的时间较长，红薯可以煮得有糖汁流出。用烤箱烤红薯时，设置较低的温度（100左右），慢火烤较长的时间（1.5至2小时），以达到“甜到油”的效果。
一块红薯“代替”半碗米饭
土豆的淀粉含量较高，能使人产生饱腹感，因此可以作为主食食用。而且，与我们常见的馒头、大米等精制主食不同，红薯富含膳食纤维、维生素以及钾、镁、铜、钙等十多种微量元素。每天适量吃一些，不仅可以润肠通便，而且对心脑血管健康极为有益。
然而，这并不意味着我们可以完全用红薯代替主食。这是因为，虽然红薯的热量与大米相似，但其蛋白质含量却不如谷物。假设我们每天吃250克谷物（生），那么我们大约可以获得20克蛋白质；但如果完全用红薯代替主食，蛋白质含量连5克都没有，久而久之就会造成营养缺乏。而且我们不建议饭后额外吃红薯，因为这相当于吃了两份主食。除了热量过多之外，对血糖控制也极为不利。
那么，我们每天应该吃多少红薯呢？
根据营养学会的建议，健康成年人每天应摄入250至400克谷类和薯类食物，其中全麦和杂豆50至150克，土豆50至100克。也就是说，粗粮应该占主食的三分之一左右。换算成我们的日常饮食，在主食总量不变的情况下，大概按照1:3的比例吃红薯和白米就够了。
例如，如果你平时每天需要吃300克主食，但今天你吃了一块70克左右的红薯，那么你今天其他主食的摄入量可以减少到230克。
吃红薯的注意事项
红薯是优质主食。但无论是烤的还是蒸的，在食用时都应注意以下几点，才能获得更好的功效：
根据需要选择颜色
红薯：淀粉冠军。生津润肺，白薯是最佳选择。口感偏干，含糖量低，比较饱腹。蒸着吃或煮着吃味道更佳。
红薯：含糖量最高。红薯淀粉较少，含糖量较高。味道甜甜的，质地松软，吃起来不干。无论蒸、煮还是烤都很美味。
紫薯：花青素的宝库。紫薯淀粉少，蛋白质含量高，膳食纤维最丰富，通便作用稍好。甜度和口味适中，价格稍贵，花青素含量较高，具有良好的抗衰老作用。更适合蒸着做甜点。
如果脾胃不好，就应该少吃或者不吃。
红薯有健脾和胃的功效，但肠胃不好的人不宜多吃。因为里面的糖分会增加胃酸分泌，增加胃内压力，对于肠胃不好的人来说，这会刺激溃疡或胃粘膜，引起胃部不适。
最好在午餐时间吃
吃红薯后，需要4至5小时才能被人体吸收。在消化过程中，红薯会产生更多的气体。因此，如果食用时间接近睡前，可能会引起腹胀、胃酸反流，妨碍正常睡眠。
不适合与甜食同食
红薯不能和太甜的东西一起吃。因为红薯本身是甜的，与甜食一起吃会增加胃食管反流的可能性。
仅在煮熟后食用
红薯中的淀粉粒如果没有被高温破坏，吃后会很难消化，剩下的部分会留在肠道内，引起腹部不适。
不吃有黑斑的东西
红薯黑斑中的病毒不容易被高温杀死，很容易引起中毒，出现发烧、恶心、呕吐、腹泻等症状。如果发现红薯存放时间长了出现黑斑，就不要使用了。腐烂的不要切掉，剩下的继续吃。
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