许多人认为将食物放入冰箱就会“安全”，不会变味或变质。事实上，冰箱只是通过降低温度来抑制细菌的繁殖速度。但食物如果存放时间过长，也会变质。食用可能会引起恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”症状。
蔬菜存放过夜会导致亚硝酸盐急剧增加
营养界一直有一种说法，隔夜菜尤其是隔夜菜不能吃，因为亚硝酸盐含量高，加热只能杀灭微生物和细菌，但亚硝酸盐却不能通过加热去除。的。
曾有检测发现，烹调24小时后的菜肴中，有4种菜肴的亚硝酸盐含量明显上升，均超过了《食品中污染物限量》的限量标准。其中，炒菜超标34%，炒韭菜超标34%。鸡蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。肉类菜肴中亚硝酸盐含量超标是因为红烧菜肴中使用的调味料含有硝酸盐，而肉类菜肴中蛋白质含量较高。 24小时后，微生物分解大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中施用了氮肥，而硝酸盐则来自于氮肥。
总之，无论是剩菜还是肉类，都不要长时间存放在冰箱里，因为其中的亚硝酸盐，成人食用0.20.5克即可引起中毒。如果长期食用，还会引起食道癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等疾病。
四类食物不宜放入冰箱
中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟表示，冰箱虽然进入家庭多年，但并不意味着每个家庭主妇都知道如何正确使用。将食物放入冰箱安全吗？不同食物的保鲜有什么区别？
卞华伟指出，以下四类食物不宜放入冰箱：
（1）根类蔬菜————厚皮土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等，可常温保存。另外，黄瓜、青椒如果放在冰箱里时间长了，很容易变黑变软。
（2）热带水果————香蕉、芒果等热带、亚热带水果对低温的适应能力较差。如果放在冰箱里，水果会结冰，影响口感。
(3) 糕点—— - 淀粉类食品，如馒头、花卷、面包等，如果放入冰箱，会更快变干、变硬。如果必须储存，必须先用保鲜膜或塑料袋包装，然后再放入冰箱。
（4）腌肉————培根、火腿等腌肉制品适宜放置在阴凉通风处，有利于保证食品的风味。如果放在冰箱里，湿度太高，很容易出现异味。相反，会缩短保存时间。
值得提醒的是，速冻食品（如肉、鱼等）解冻后，细菌会迅速繁殖。此类解冻后的食品不宜再次放回冰箱。因此，肉类食品放入冰箱前，最好分装成适当的份数，一次解冻一包。
另外，生食和熟食不宜混在一起。为了防止气味传播，请使用保鲜膜或保鲜盒来储存食物。
冰箱食物储存时间一目了然
目前，冰箱的设计越来越先进。 20世纪80年代和90年代，冰箱分为冷藏柜和冰柜。冷藏室的温度为4-5，冷冻室的温度为-18。现在的冰箱还有额外的空间来存放饮料，温度为12C。
每个空间存放的食物都是分类的。冰箱可以存放肉、鱼或者1-3天内吃完的新鲜蔬菜，而冷冻柜则是存放速冻食品的地方。以下是经常食用的食物的储存期限：
牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天
牛排：冷藏2-3天，冷冻270天
鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天
鱼：冷藏1-2天，冷冻90-180天
新鲜鸡蛋：冷藏30-60天
煮熟的鸡蛋：冷藏6-7天
牛奶：冷藏5-6天
酸奶：冷藏7-10天
饮料和酒精饮料：4C左右保存，开封后尽可能饮用。
剩饭：冷藏不超过3天
剩菜：素食菜肴不宜存放在冰箱中。建议现煮现吃。
花生酱、芝麻酱：开罐后冷藏90 天
西红柿：冷藏12天
芹菜：冷藏7-14天
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