吃坚果三大纪律八项注意

编者按：坚果被公认为健康食品。它们大多在秋季成熟，可以说是秋冬季节的时令食品。如何健康安全地吃坚果，是每个人的“必修课”。专家为《生命时报》读者特别总结的“三大纪律”和“八个注意事项”是大家需要牢记的重点。

三大戒律不可打破

纪律一：不要吃任何有哈拉味道的东西。首都健康营养与美食学会执行会长王旭峰指出，坚果中含有大量不饱和脂肪酸。储存不当或长期储存会引起酸败，也就是我们常说的“涩味”。此类坚果不仅味道不好，而且油中的酸败产物，如小分子醛和酮，也威胁健康。食用它们可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻和其他消化系统症状。长期食用还可能诱发胃肠道症状。溃疡、脂肪肝等疾病。

纪律2：如果吃了苦味和发霉的东西，请立即漱口。坚果很容易被黄曲霉毒素污染而发霉，产生一种叫做——-黄曲霉毒素的剧毒物质。因此，发霉的坚果一定不能吃。一旦发现口中坚果有苦味、霉味或辛辣味，应迅速吐出，并立即漱口。

规则3：如果您已经用石蜡处理过，请勿购买。如果你看到坚果表面有光泽，明显比普通坚果“漂亮”，那么很可能添加了石蜡。商人通常给坚果打蜡有两个原因。一是使产品更亮、更好看、不易受潮、变软。另一种是对长期积压、色泽不佳的坚果进行“美化”，冒充好坚果。商贩使用的工业石蜡往往含有重金属等杂质，对健康有害。

八件事要记住

注意事项1：腹泻时少吃坚果。北京朝阳医院营养师宋鑫指出，坚果中丰富的膳食纤维和油脂可以起到润肠通便的作用。有腹泻和消化道急性感染症状的人应暂时避免食用坚果，以免病情恶化。

注2：上火时少吃烤坚果。市场上很多坚果都是通过烘烤、炒等方法制作而成，并添加大量的盐等调味料，很容易造成口腔、咽喉干燥。当出现咽炎、口腔溃疡等炎症症状时，应少吃或不吃烤、煎、炒的坚果，以免加重咽喉不适。

注3: 睡前不要吃坚果。坚果油腻，吃后会增加消化系统的负担，影响睡眠。因此，睡前1小时尽量不要进食。

注意4：每天不要服用超过一把。坚果热量高，脂肪含量高。如果吃了很多食物，特别是肉类，尽量不要再吃坚果，否则会造成脂肪摄入过多。即使您不吃其他食物，也要避免一次吃太多坚果，最好每天不要超过一把。

注意事项5：3岁以下尽量不要吃坚果。大多数坚果呈大颗粒状，难以咀嚼。儿童误食后，可能因咳嗽、大笑等滑入呼吸道，造成严重窒息、呼吸困难，甚至窒息死亡。

因此，学龄前儿童食用坚果类食品时应由成人监护。尤其是3岁以下的儿童，吞咽控制能力尚未成熟，尽量不要食用。如果实在想吃，最好先把坚果切碎，然后让孩子吃。

注意6：尽量选择原味和油炸坚果。口味较重的坚果往往存在以下健康风险：一是口味越重，往往添加的盐越多；其次，很多口味重、香味浓的坚果在加工过程中都添加了香精、糖精等物质，而奶油味的坚果中也可能添加了不含人造黄油的东西，这些东西对身体都没有好处。此外，一些商家会使用浓烈的香料来掩盖腐败问题。

注意7：吃少量以前从未吃过的坚果。坚果是最容易引起过敏的食物之一，常见的有花生和腰果。一旦摄入过敏，可能会出现皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应，甚至可能危及生命。出现这种情况以后就不能再吃这种坚果了；对于从未吃过的坚果，应先少量尝试，确认没有过敏反应后再放心食用。

注8：最好密封保存。坚果容易受潮和氧化，因此储存时需要特别注意。买回家后，如果短时间内不能食用，应密封存放在阴凉干燥处。也可以趁干时分装成一次吃完的量，用密封袋、保险箱或封口夹封口，放入冰箱冷冻室。这样可以减少坚果与空气和水分的接触，避免微生物繁殖，保证坚果的健康。美味又安全。