好牛奶有4个标准，别喝了一辈子都没弄明白

早餐喝一杯，充满活力的一天开始；睡前喝一杯，助你甜蜜入睡。牛奶作为公认的营养饮料，已经成为很多人健康生活的一部分。

然而，喝牛奶是一项技术活，如果喝错了，营养可能会大打折扣。什么样的牛奶最好？什么样的牛奶适合你？ 6月1日是国际牛奶日。 《生命时报》邀请权威营养专家教你正确喝牛奶的方法。

采访专家

胡昌利，博士，中国农业大学功能性乳品重点实验室

云无心，博士美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

牛奶含有4种良好营养成分

说到牛奶，很多人都会用“营养好”三个字来形容，但是牛奶的营养到底有多好呢？

首先，牛奶中所含的蛋白质被称为优质蛋白质，很容易被人体消化吸收，可以与谷物蛋白形成营养互补。

其次，牛奶不仅钙含量高，而且吸收率高，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶约可获取312毫克钙，接近每日推荐摄入量的40%。

第三，牛奶也是B族维生素的良好来源，可以提供大量的维生素B2，而维生素B2是中国人经常缺乏的营养素。

最后，牛奶还含有大量的生理活性物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，对人体健康有益。

好牛奶是什么样的？

胡昌利博士表示，选择牛奶时，除了选择大品牌、无任何添加剂的“纯牛奶”外，还应仔细阅读成分表，在同等价格范围内选择脂肪含量较高的产品。一般来说，原奶的脂肪含量越高，品质越好。

因为与蛋白质不同，脂肪很少含有人工添加的化学物质。而且蛋白质含量高并不一定代表牛奶品质好。

买回家后，可以通过以下方法来判断牛奶的品质。

首先，好的牛奶呈乳白色（可以略带黄色），有淡淡的乳香，味道稀薄，闻起来很淡，入口后有淡淡的奶香。

如果你买的纯牛奶有浓浓的味道，那是极其不正常的。那种入口前香气扑鼻、入口后乳香持久的牛奶，很有可能添加了奶精。

其次，可以将购买的牛奶（未煮沸或在微波炉中加热）快速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯。如果杯子内壁留有一层薄薄的奶膜，且不挂杯，容易用水冲掉，那就是生奶。

这样的牛奶可以在短时间内运送到加工厂，并且细菌数量非常低。如果玻璃上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在玻璃壁上，而且难以清洗，则说明牛奶不够新鲜。

再次，在一碗冷水中，加入几滴牛奶。如果牛奶凝固并沉到底部，则牛奶的质量较好；如果牛奶浮起来，说明牛奶质量不好。

最后，如果你喜欢喝煮牛奶，可以在牛奶煮沸冷却后观察表面的奶皮。表面有完整奶皮的牛奶就是鲜牛奶。牛奶质量好，脂肪含量高。表面呈豆状的奶皮就是劣质奶。

牛奶，选择适合自己的杯子

走进超市，各种各样的牛奶会让你眼花缭乱，不同的款式都有自己的卖点。然而，如何选择最适合自己的杯子呢？

健康的成人和儿童选择全脂牛奶

全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养成分，富含脂溶性维生素A、D、E、K等，并含有天然钙，有利于人体对钙的吸收。

100克全脂牛奶仅含有约3克脂肪。健康的成人和儿童不必担心这一点，只需饮用全脂产品即可。

中老年人选择维生素强化AD奶

中老年人胃肠吸收能力变差，钙流失和维生素缺乏更加明显。中国居民普遍缺乏维生素A。AD强化奶是最便宜、最方便的维生素A和D来源之一，中老年人可以适量选择。

高血脂和需要控制体重的人应选择低脂牛奶

这类人群不能摄入过多的脂肪，尤其是饱和脂肪酸。脱脂牛奶是他们的最佳选择。同时，脱脂牛奶也有助于控制热量。

每天喝牛奶的人应该选择“巴氏奶”

巴氏奶经过低温灭菌后保留了牛奶的大部分营养成分，但保质期较短，需要低温保存。每天喝牛奶的人可以少量多次购买新鲜产品。

不经常喝牛奶的人应该选择“UHT牛奶”

经过高温灭菌后，比巴氏奶损失的维生素更多，而且保质期长，可以常温放置。但需要注意的是，常温牛奶开封后最好放入冰箱并尽快饮用。