大多数人参产品以红参、生晒参等干品的形式出售，或者将这些干品作为原料进一步加工成一系列产品。只有少数直接使用新鲜人参。随着医药、保健、食品、日化等行业的发展。对新鲜人参的需求正在增加。而且需要在不同的季节供应。因此，鲜参保鲜贮藏技术的研究已成为热点。长期以来，广泛采用防腐剂、酒泡、放射处理、限气充氮等方法。然而，这些“鲜人参”已经不再是真正意义上的鲜人参了。本次试验中，新鲜人参经过低温冷藏、低温冷冻、加热解冻保存。该产品是真正的新鲜人参。这种技术方法是目前最实用的储存方法。
1.材料及设备
1.1.材料
鲜人参：购自吉林省吉安市菜园镇，经鉴定为五加科植物Panaxginseng C.A.Mey的根。
1.2.设备
卧式微型冷冻机：河南新飞电气有限公司，型号XCD-235H。
2.方法筛选和工艺确定
2.1.方法筛选
2.1.1.人参生长特性
自然生长，地上部分枯萎，逐渐进入冬季休眠，冬季越冬，逐渐进入春季解冻，春参发芽。
2.1.2.鲜参贮藏技术设计
鲜人参采收——等级——低温冷藏——低温冷冻——冷冻储藏——加热解冻——低温冷藏——鲜人参产品。
2.1.3 生参的选择
秋季，人参自然生长，地上部分枯萎时，应选择健康、无划痕、疤痕、孢子大、完整的人参、西洋参作为原料储存。
2.1.4 包装材料及相关设备
选用无毒的聚氯乙烯塑料薄膜作为储存人参的密封层，选用苯乙烯板箱作为保温箱，选用冷藏冷冻柜作为冻融加工设备。
2.1.5 鲜参品质评分设置
质量评分作为判定鲜参贮藏质量的依据。质量评分的具体规定见表1。
2.1.6 鲜参冷冻工艺参数研究
本研究通过单因素试验，为确定最佳工艺参数提供依据。
2.1.6.1冻库加保温层单因素试验：
在其他条件相同的情况下，考察并评价了1、2、3、4、5层保温层对鲜参贮藏的影响（每层2.5cm）。
2.1.6.2 冻藏加密封层单因素试验
在相同的其他条件下，考察并评价了1、2、3、4、5层密闭层对鲜参贮藏的影响。
2.1.6.3 温度变化率单因素试验
在其他条件相同的情况下，分别考察1/h、0.5/h、0.33/h、0.25/h、0.2/h的温度变化率，直至温度达到-10。 C。影响和评价。
2.1.6.4 储存时间单因素试验
在其他条件相同的情况下，考察评价了-10贮藏时间10天、20天、30天、40天、50天对鲜人参贮藏的影响。
2.2.工艺确定
根据单因素试验得出的各试验参数的基本范围，对保温层（A）、密封层（B）、温度变化率（C）、储存四个因素进行L9正交试验设计温度时间（D）。通过质量评分结果来确定最佳冷冻工艺参数。因子水平如表2所示。
3 结果与分析
3.1 冷冻储藏单因素优化结果
通过单因素试验可以得出，保温层和气密层对鲜参贮藏评分的影响呈现先增大后减小的趋势。降温变化速度和储藏冷冻时间两个因素有逐渐稳定的趋势。表明保温层和密封层的综合利用率在三层时最佳。如果大于三层，综合利用率就会下降。最佳温度变化速率为0.25/h。当温度变化率小于0.25/h时，鲜参的储存相对稳定。储藏温度和时间对鲜参影响不大。
3.2 冻结正交试验结果及分析
3.2.1 冷冻正交试验结果见表3
3.2.2 冷冻正交实验分析
根据表2因素水平设计L9正交试验，按表1对试验进行质量评价，设计方案及结果见表3。四个因素对生鲜质量评价的影响顺序人参贮藏是ACBD。最佳层数组合为A:B:C:D，即保温层为3层（0.75cm），密封层为3层。温度变化率为0.2/h，保存时间为40天。为了进一步确定最佳级别组合，基于该流程进行了验证测试，总体得分为9.5分。该工艺路线稳定，储存的鲜参浆充满气体。呈黄白色，具有独特的人参香气。不破损、不腐烂，经济成本低，人参栽培发芽率达95%以上。
3.3.解冻过程测试
基于上述实验设计，我们还对鲜人参的解冻过程进行了研究和测试。通过实验，我们发现低温储存温度变化率为0.2，升至4。
4。讨论
4.1 鲜人参经低温冷冻、长期贮藏、加热解冻、低温冷藏加工而成。仍保持鲜人参的色、形、味，不发霉、不失重。保鲜率达到100%。其主要活性成分为人参皂苷和多糖。内容没有重大变化。通过冷藏保存的鲜参可作为生产鲜参制品或配制鲜参药膳的原料，为鲜参保鲜储藏开辟了新方法、新途径。
4.2 冷藏时间小于100天的鲜人参在栽培过程中必须经过赤霉素处理。否则，出苗率就会很低。一年内用赤霉素处理，可加快出苗速度。贮藏鲜参出苗率达95%以上。如果不出苗，人参芽基本上是机械损伤造成的。
5.古老的食谱
南北朝刘宋时期，已有去除芦头的方法（《雷神》），唐代则有绞碎入药、晒干的加工方法（《雷神》）。怀泰”）。宋代有烘烤、轻煎（“粽味”）、裹黄泥焖（“煮食”）、去芦、蒸（“疮”）等方法。元代已有蜜炙法（“食邑”）。明代又增加了新的做法，如不使用铜铁，将原料磨成粉末，打碎，打碎，用湿纸包裹，文火煮，盐煎（《普济方》） ）；用老酒浸泡（“宝源”）；将其与人乳混合，干燥，以及将牛奶浸泡并蒸在米饭上（“杏斋”）等方法。清代又增加了药用制剂：五灵脂制剂（《新编》）、川乌煮（《丛中录》）、汤剂（《金煎》）等炮制方法。
6、现代加工方法
6.1.生晒参：取生药材（园参），除去芦头，洗净，润湿，切薄片，干燥或捣烂。
6.2.生晒野山参：取生药材（野山参），除去芦头，洗净，干燥，用时粉碎或捣烂。
6.3.糖人参：鲜人参洗净，沸水中焯37分钟，取出，用凉水浸泡10分钟左右，取出，晒干，用硫磺熏洗，并用特制的针将人参平行垂直方向扎一个小孔后，浸入浓糖液（每100ml水溶液中加冰糖135g）中24小时，取出放在阳光下暴晒刺破1天，然后用湿毛巾沾湿使其软化，然后进行第二次刺破。将其放入浓糖液中浸泡24小时，取出，洗去浮糖，晾干。
6.4.红参：将生药材（通参）洗净，蒸干，干燥成红参。使用时，去掉芦头，蒸软或稍浸后烤软，切成薄片，晒干。或使用时压碎或捣碎。
6.5.红参须：从红参上切下的小枝和根通常扎成小捆。
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