苏子叶采集与加工

紫苏是油料作物，其种子可用于加工油料。叶子富含钙、维生素和其他营养成分。医学专家认为，经常食用紫苏叶可以养肝明目、减肥美容。将新鲜的紫苏叶用盐腌制，然后加入辣椒油、蒜末、糖、味精等配料，就制成了一道美味的配菜。

1. 收藏

紫苏叶是紫苏的副产品。叶子收获应在八月开始。选择晴天，露水消退后采摘，防止篮子受热变质。叶子应新鲜完整，面长5厘米至7厘米，应连叶柄一起采摘。

2. 加工

采摘下来的紫苏叶一定要及时加工，否则会变黄，影响品质。去掉黄叶和病叶，准备盆或大盆、大缸、石头和盐。

1.按照10:3的比例准备紫苏叶和盐。先将清水放入锅或大盆中，然后将紫苏叶放入水中清洗，从纯净水中捞出。

2.用大桶腌制。先在缸底铺一层1厘米厚的盐，然后放一层紫苏叶，再加一层10厘米左右厚的盐，直到缸满为止，上面撒一层盐封口紧紧。盖上比缸口小的盖子，压上10公斤左右的石头，停放在阴凉处。每7 至8 天检查一次。如果变黄，立即倒掉，重新加盐，以保证质量。一般腌制20天以上即可。腌制的紫苏叶呈深绿色。

3、腌制好的紫苏叶用水洗净，去掉多余的盐分，放在帘子上控水。然后与辣椒油、少量蒜泥、糖、味精等配料一起搅拌，即成一道美味的配菜。