山参的采挖与加工

挖野山参俗称放山。从野山参出苗到红果前的时期（5-7月），是地上部分的生长高峰期。在此期间，根部积累的部分养分被消耗，导致根重下降，果肉空气不足。因此，不宜在红果成熟前采挖。野山参进入红果期后，地面的养分开始输送到根部，根重逐渐增加。到9月中下旬，根系基本停止生长，浆液空气充足，质地坚实。这个时期是野山参最适宜采收的时期。但这个时期，由于红果已经脱落，山上很难找到野山参，所以一般是在八月到九月间在山上采挖。这里收获的野山参被认为质量很高。根据野山参的生态条件，在山上选择适宜的林地，开挖林地。当发现野山参时，先将一根长绳系在野山参植株上，然后将绳子的两端系在靠近野山参的两根树枝上，三者拉紧成一条直线，以防止挖人参时植物被扎坏。会掉落并损坏人参根和芦头。之后我们就开始挖人参。经验丰富的挖参者用鹿骨针将人参株基部的泥土打碎，然后小心翼翼地沿着主根、枝根、须根一一剥去泥土。遇到草根或树根时，可用刀锯将其切断，以清除障碍物。在剥离和挖掘过程中，边挖边清除根部周围的土壤，直到所有根部暴露出来。然后，小心地去除人参根，不要损坏根系的任何部分，以免出售时被降解。挖出来的人参中充满了苔藓和松树皮（或桦树皮），以保持其新鲜度和完整性。

为了便于运输、储存和使用，采收的野山参需要进行加工处理。其产品主要包括糖参和生晒参。这两个品种的加工方法与相应品种的园林人参的加工方法相同，但要求野山参根系完整。