青皮的几点加工方法小议

【药材来源】青皮为柑橘及其栽培品种幼嫩或未成熟果实的干燥果皮。 5月至6月，收集脱落的幼果，晒干，俗称“格青皮”；七月至八月，采收未成熟的果实，将果皮纵至基部切成四瓣，除去果肉瓣，晒干，称“四花青皮”。

【古制法】唐代用炒法（《治伤病》）。宋代有炒面（“薄记”）、炒麦麸（“聚芳”）、烤制巴豆（“宗味”）、煮米醋（“三因”） ，轻炒，炒至紫黑色。 （《朱氏》）等加工方法。元代有炒水蛭（《食邑》）。明代有炮焦灰斑蝥炒（《普济方》）、醋盐炒（《药》）、麸炒（《翠盐》）、洗菜等方法。米醋（“净月”）。清代有醋炒（《说月》）、法制（《本草书》）、炒黑（《便衣》）、醋拌炒黑（《尊胜》） ）、烤、蒸（《全生记》）。 ”）、酒炒（《幽幽》）、黄烟炒（《川芽内》）、蜜水炒（《宜春》）等制法。

【现代加工方法】

1. 青皮： 取原药材，除去杂质，洗净，润湿，切丝或厚片，晒干，过筛，除去灰尘。

2、醋青皮：取干净的青皮丝或片，与醋拌匀，闷透，放入煎锅中，用文火加热，煎至微黄色，取出放凉。每100公斤绿皮丝或片用米醋15公斤。

3.青皮用麸皮炒香。取出麸皮，放入预热好的油炸容器中。用中火加热。冒烟时，加入干净的绿皮丝或切片。快速翻炒至变黄。取出来，筛去麸皮，放凉。每100公斤绿皮丝或片用麸皮10公斤。

【片性状】青皮为圆形厚片或条状片。圆片直径约0.3~2cm，果皮厚度1.5~4mm；切面黄白色或淡黄色，外缘有12排油室。外皮灰绿色或黑绿色，稍粗糙，有细而凹的油室。质地硬而脆；味香、酸、苦、辛。丝片长4~6cm，宽1.5~2.5mm，厚1~2mm，稍弯曲；切面黄白色，外缘有1~2排油室。外皮灰绿色或黑绿色，有密凹的油室。内表面灰白色或黄白色，粗糙，有黄白色或黄棕色小筋；质地稍硬、脆；味香、酸、苦、辛。醋青皮颜色较深，微酸。用麸皮炒过的青皮颜色加深，切面呈黄色，有焦香味。

【质量标准】青皮含橙皮苷不少于5.0%。青皮片中橙皮苷含量不得低于4.0%。醋皮中含有不少于3.0%的橙皮苷。

【炮制目的】青皮味苦、辛，性温。归肝经、胆经、胃经。具有疏肝行气、消积解郁的作用。

该原料性烈，具有较强的辛味和散力。用于毁气消积。多用于食滞、腹部积块。用醋配制后，可减轻辛味，并能增强疏肝止痛、消积化滞的功效，可用于肋骨肿痛、乳房肿痛、疝气疼痛。炒青皮可以缓和辛燥之性，有化积和中的作用。常用于食积积滞。

【申请选择】

1. 生用

(1)饮食积滞：常与山楂、麦芽、神曲同用，可消食化积。用于饮食积滞、脘腹胀满或疼痛、呕吐食臭等，如青皮丸（《参食尊圣术》）。

(2)积块症状：对于气滞血瘀积聚、慢性疟疾肿块或腹胀等症状，可与胡芦巴、莪术、莪术同用，可益气活血、消肿。有散瘀之功效。

二、制备与使用

(1)醋青皮

胁肋肿痛：常与柴胡(醋炒)、乌药、陈皮、延胡索等合用，有疏肝理气、止痛之功效。用于肝气郁结、胁下胀满、小腹疼痛，如清阳汤（《宜春》）。若肝胃不和，脘腹胀痛，暑热纳差，常与香附、枳实、陈皮、黄芩同用，以疏肝胃止痛。

乳房肿痛：常与柴胡、香附、橘叶合用，治疗乳房肿痛或结块。具有疏肝理气、散结止痛的功效；若为乳痈肿痛，可配瓜蒌、金银花。蒲公英、根茎等药清热解毒、疏肝散结。

疝痛：常与印楝子、荔枝仁（盐水炒）、茴香（盐水炒）、吴茱萸（甘草水）、肉桂等配合使用，治疗小肠疝气。侧向搏动性疼痛、睾丸增大和持续性硬度。具有理气散寒、消肿止痛的功效，如仙气内消丸（《北京中药方选》）。

(2)炒青皮：积食：其功效与生品相似。由于药性温和，适合儿童和体质较差的患者食用。如《杨家藏方》双枣汤，用本品与香附、炙甘草、大枣配伍，治疗脾胃不和，胸膈不舒，饮食不滞，气升降不足，脘腹胀满等症。疼痛、呕吐和恶心。有益于健脾、消食、理气。

【现代研究】采用GC-MS对葛青皮、四花青皮及其炮制品的成分和含量进行分析。共检出12种主要挥发油成分。含量测定结果表明，加工品中大部分成分发生了变化。从10多倍的增幅，到下降了5倍左右。实验研究表明，细度对青皮中挥发油的影响非常显着，其次是温度，烘烤时间对结果影响最小。烘烤温度对橙皮苷的影响比细度影响更大，烘烤时间对结果影响最小。

【附录】

1、现代烹饪方法有爆炒、炭炒、蜜糠炒、醋糠炒等。

2、摘自文献：“温水浸泡片刻，去腻，切片，麸炒。醋炒，解肝气郁”（《崔言》）。 “若用醋炒之，则缓涩，克其凶性，引至肝”（《辩毒》）。

【概述】青皮于唐代开始油炸，宋代开始辅料加工。虽然各个时期辅料的方法和种类都有一些变化，但共同点是各种加工方法都需要加热。可见，古代医家并未将青皮中的挥发性成分视为主要有效物质，这表明未来的研究工作不应仅限于挥发油含量的变化。古代的烹调方法中，至今仍在使用的两种主要方法是醋和麸炒，尤其是醋法。从临床角度看，这两种方法确实可以调整药性，以满足辨证治疗的要求。

生青皮、醋青皮、糠炒青皮均具有疏肝理气、消积化滞的功效，但三者在临床应用中各有侧重。它具有较强的破气、消积气之力，但也容易损伤正气，故适用于已确诊体质的患者，以较强者为准。醋青皮对肝脏有很好的舒缓、镇痛作用，可以缓解其涩性。又善消积滞。特别适合食积、肝郁气滞的患者。麸炒青皮药性温和，能消积而不伤身体。适用于饮食积滞、脾胃虚弱的患者。它没有很强的疏肝理气作用，但又不像生品那样燥烈、耗气。适用于肝郁气滞患者。以及体质虚弱的患者。