(1)采收采摘莲藕。采收嫩莲藕的时间宜早。但要挖出来并不容易。老莲藕宜在秋冬成熟时采收。根据顶生叶的迹象，可以找到莲藕的位置。根据顶叶与背叶的连接情况，可以判断藕体的方向。对于浅水莲藕田，可以直接用手将莲藕剥皮。对于深水莲藕田，可先握住莲藕，然后摘去叶柄，用脚将莲藕撑开，挖入土中，然后用手将其挖出，或用长柄挖土机。铁钩钩住中间的莲藕节，将莲藕提起。水面。一般667米可产鲜藕1000至2000公斤。 采摘莲子。种子莲一般比莲子开花结果早，花谢后2530天果实成熟。夏季气温高，莲子成熟较快，但秋季凉爽，果实成熟较慢。 7月下旬至8月上旬采收的称为“霉莲”，8月上旬至9月上旬采收的称为“富莲”，9月中旬以后采收的称为“秋莲”。比重最大，籽粒大而饱满，品质最好。莲子成熟时，莲蓬呈绿褐色，孔呈黑色，莲子呈灰黄色。由于夏季烈日炎炎，福莲越长越高，很容易变黑。只有当它明显变黑时才能采收。秋莲变黑的速度比较慢，所以只要稍微变黑就需要采摘。采收过早，莲子不饱满；采收过早，莲子不饱满。采收过晚，莲子会过熟，种皮和果皮难以剥落，且易因风吹而脱落，因此需适时采收。富莲每2至3天采收一次，秋莲每5至7天采收一次。田间种的籽莲，可田间采摘；湖里长的籽莲可以乘船采摘。采摘时要注意不要损伤绿叶。一般667米可产干莲子4050公斤。 采荷花。当荷花完全长成且还含苞待放时采摘。采收后，悬挂或摊于室内通风处阴干。 收集荷叶。用于贮种的莲藕田，一般不允许采摘荷叶，以保证莲根饱满、肥美。然而，荷叶可以从用于收获新鲜莲藕以供运输和销售的莲藕田中收获。一般在采摘莲藕的前一天采收叶子。除顶叶、背叶外，其余绿色立叶均可采收。用剪刀剪掉叶子。鲜叶可直接入药，但不能储藏。采收后晒干，可长期保存。 (2)加工制作莲藕淀粉。将莲藕洗净，剪去莲节、叶芽、顶芽，用水磨碎，或切块用水磨碎。将汁液用筛子或纱布过滤，放入桶中沉降，倒出澄清液体，刮去沉淀物。用刀切成薄片，在阳光下或在40左右的温度下干燥。每100公斤新鲜莲藕，可生产莲藕粉1013公斤。 莲子加工。一般加工成通心莲子：莲子采收后，趁着当天新鲜，立即剥去果皮和种皮，用火柴棍去掉莲芯（胚芽），然后放入去核莲子在烈日下晒干；如遇雨淋，应置于40交叉火干燥至完全干燥变脆。若不能快速干燥，则容易变色、发霉，应注意预防。干藕粉或莲子应存放在干燥通风处，防止受潮、发霉、虫蛀。
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