薯蓣科草本植物柴山药的栽培及加工简介

柴药是薯蓣科多年生缠绕草本植物，在鲁西南地区长期栽培选育。肉质块根呈圆柱形，弯曲而略扁，表面黄白色或棕色，有明显的纵皱纹和未剥去的木栓，有少量根痕。断面白色、粒状粉状。在日常膳食中，山药之所以受到人们的喜爱，是因为它既药用又食用。它不仅可以进补食物，而且还是很好的蔬菜和滋补药物。它具有健胃、补脾、润肠的作用。多吃不会伤胃。其肉质细嫩、粘稠、甘甜，使人久食不腻，深受人们推崇。现将柴山药的栽培及加工技术简单介绍如下：

一、薪山药栽培技术

1、山药的繁殖有两种方法，即卵繁殖和分根繁殖。山药卵可大量繁殖山药种子，次年二、三月地面解冻时即可收获。繁殖的种子（即山药龙头）将于四月初播种。由于柴山蛋所含营养成分很少，种植一年最好能长到20厘米左右，甚至很小。菜农称之为“盐轮锤”。根被分开并繁殖。山药采收后，根部上部10厘米至15厘米又薄又硬，不能食用。它们可以被切割和种植。虽然这种方法繁殖比较经济，发芽容易、快，但营养成分少，种植后形成的根也小。如果大部分根都切成片，则70至100克为宜。切口处涂有石灰以防止腐蚀。如今，大多数地方都将根部上部10厘米至15厘米用作种子，肥料大部分用作蔬菜或加工出售。

2、深耕整地。整地时，先清理砖瓦石，以免根部变形。耕深约45厘米。前茬作物收获后尽快犁地、准备和制作边界，为播种做准备。

3、多施基肥。第一亩深耕施有机肥5000公斤，然后浅耕。浅耕时，每亩施碳酸氢铵10公斤，或施复合肥15公斤，随犁翻入土中，或沟内施腐熟有机肥500公斤1000公斤。当基肥较少或质量较差时，可作为种肥，直接施于定植沟内。

4、适时播种。播种一般在4月份进行，以无霜期生长的幼苗出土为佳。

5、种植紧密、合理。一般来说，柴山药龙头的密度应小一些，肥沃的土地的密度应高于贫瘠的土地，柴山药蛋的密度应高于龙头的密度。柴山茄株行距61230厘米，前导株行距153016厘米。播种时，请注意主株间距以发芽点之间的距离为准。

6、田间管理。播种后根据含水量浇水。一般播种后浇水一次。半个月左右即可出苗。出苗前和出苗后可将人的粪便和尿液涂在边界的孔上。当苗高30厘米时，即可直立。一般高位采用杆子，低位可用棉秆或树枝，使其通风透光。二是及时清除田间杂草。

7. 收获。十月以后，柴山药的生长已停止，霜后叶子已干枯。首先拆下支撑物，然后小心地挖出山药，注意防止损坏。

2、出口柴草、山药加工

1. 选择。凡是长20厘米以上、直径3厘米以上、无虫咬、无腐烂、无疤痕、挺直、不变形的山药均可选用进行加工。

2. 去皮。使用去皮抹刀。将所选山药的外皮刮去。要求老皮刮干净，不留毛孔。一般细毛山药每100公斤去皮12公斤左右，粗毛山药每100公斤去皮15公斤左右。

$寻呼机$3，熏蒸。将去皮的柴山药装入50公斤的筐中，一起放入熏房，用燃烧的硫磺熏制24小时左右。 5000公斤柴山药需硫磺3540公斤。

4.加压水。熏柴山药还含有大量的水分。将其放入尺寸匹配的篮子中。将装满柴山药的小篮子放在装满柴山药的大篮子上，压出水。压了一天后，把小筐里的柴草和山药倒进大筐里，再把大筐里的柴草和山药倒进小筐里，用同样的方法再压水。就这样，每天浇一次柴火和山药，持续一周。

5.干燥。将柴山药排列在箔纸上，白天晒干，晚上用箔纸卷起来，将卷好的箔纸叠在一起，一般盖上帆布，天冷时盖上被子。干燥直至可以用手揉成粉末。

为了提高经济效益，可将加工后直径1厘米以上的山药挑出来进行精加工。整理的技术要点是：

1、清洗物品。将需要加工的柴山药倒入水槽中冲洗，除去污垢和灰尘，直至变白。取出并铺在箔纸上晾干，直到用手触摸时感觉表面光滑为止。

2、熏蒸。将晒干的柴山药装入筐内，放入熏房进行第二次熏蒸，一般需要一两个小时。

3.无聊的商品。将熏好的柴山药倒入一米深的干塘中，盖上麻袋，小火煮一两个小时。

4.擦货。用木板将包馅山药擀成圆柱状，薄的擀成厚的，厚的擀成圆形，越粗越圆越好。

5. 取出货物。将卷好的山药放在箔纸上晾干，通常在早上，下午采摘并包装山药。

6. 打开包装。将包装好的盒子放在室内，每两天清空一次，持续三四天。当干山药达到70%~80%干度时，将山药运到室外晒至干。经过上述加工后，还可以进行以下深加工。方法是：

1、刮去皮肤。将干燥盒装的柴山用水泡软，然后用小刀刮去外皮，除去灰尘。

2.波兰语。用细木砂纸将山药一根一根地打磨，确保无干皱、无黄斑、无麻点。确保颜色洁白、表面平整、形状圆形。

3、磨头。山药两端要用砂纸打磨光滑。不能有马蹄形或坑洼，这样立方体才能直立。

4、挂粉。用绿豆粉浆擦柴山药。

5.干燥。将沾有粉浆的山药挂起来，然后在阳光下晒干。干燥后放入防潮箱内，即可出口销售。