药食佳品山药的加工与贮藏方法

山药，又名鲜山药（江苏）、怀山药（河南）、山药（福建、广西）、毛条（云南）、山药（湖南）等。根茎入药，具有滋补的功能。健脾胃，益肺肾。是药食两用的佳品。全国正常年销售量为600万公斤。山药可加工成毛山药、裸山药和出口山药，其经济价值差别很大。山药的收获期为十二月至次年一月。现将各种山药加工及储存方法介绍如下： 山药加工方法：生山药，将挖出的山药根茎上端剪去（留作种子用），用清水洗去泥沙，除去须根，刮去外皮用水浸泡24小时，洗去粘液，取出擦干表面水分，放入硫磺柜熏至烂熟（一般每100公斤鲜山药） （硫磺0.4~0.5公斤），然后用清水洗净，摊开在阳光下暴晒，直至外皮稍干变硬，然后放入竹篮内塞入，以促进内部水分外泄，加速干燥，防止外干内湿。闷完后，再次烘干，重复这个过程，直到内部干燥（如果是阴雨天气，可以放入烤箱，用炭火烘干）。产品厚实、色白、粉足、无虫、无霉，则为优质。摘下毛山药，去掉较小的，装入筐内，放入硫磺柜内，用少许硫磺再次熏制。然后将毛山药放入水箱中，加水浸泡（水以没过山药表面为宜），浸泡1~2天，直至完全浸透。然后用清水洗净外皮，放在竹席上晒至表面出现白霜，待干湿适宜、软硬适宜时进行揉搓。具体操作是在平坦的桌子上放置一块表面非常光滑的木板，将毛山药放在木板上，用另一块表面同样光滑的木板压紧，稍微用力来回摩擦直到根茎又圆又直。坚硬的。每次擦完后，晾干1小时，然后放入缸中，盖上白布1天，然后取出再擦一次。如此重复多次，直至山药干透。产品干燥、色泽洁白、呈圆柱形、两端平、长918厘米、直径1.53厘米、粗细均匀、挺直、光滑、粉状充足，则为优质。出口山药：山药主要出口至东南亚国家，出口前需要进一步加工和特殊包装。方法是：将揉好的山药放入清水中浸泡一会儿。表面湿润后，用薄金属片或玻璃条刮擦，使整根山药成上下大小一致的圆柱体形状，然后用铜筛用网布或砂布打磨表面使皮肤粉嫩。最后用白布擦去皮粉，用木锉锉两端，放在竹席上晒干。山药的保存方法由于山药含有大量粘液和淀粉，如果受潮，很容易变软、发粘。两周左右就会发霉，肤色变黄。它最容易受虫蛀，因此在储存过程中应防止受潮。入侵。具体方法是：最好用木箱包装，用牛皮纸铺箱，箱角垫上木屑或木丝。然后将山药排列整齐装入包装内，用纸盖好，钉箱密封，置于通风、阴凉、干燥处。前提。存放处应稍微抬高并堆放远离墙壁，以利通风；雨季前应拆箱曝晒，并用硫磺预熏一次，夏季再熏一次。这样，你就可以安全地度过夏天；春末至初秋，应每周检查一次。如果发现有轻微的霉点，可以将其摊开在阳光下暴晒，然后用刷子、纱布或锉刀将霉点除去，然后与山药粉混合后在阳光下晒干（如果阳光太强，可以用纸巾盖住山药，避免阳光照射）开裂变黄）；如果发现有虫子，最好用硫磺熏蒸，既可以杀死虫子，又可以使山药变白。