木本蔬菜香椿的干制加工贮藏技术介绍

香椿是一种木本蔬菜，以其丰富的营养和独特的风味赢得了消费者的青睐。野生香椿一年只有一个季节。如果在旺季采集野香椿，晒干加工储存，在节日或淡季出售，不仅丰富了菜篮子，也为农民提供了一条致富之路。

根据笔者的实践，干燥后的香椿经过脱水储存后，其色、香、味与鲜香椿相差无几。现将加工工艺介绍如下：

1. 收藏

香椿可以在长成木材之前进行收获和加工。农历三月到四月初是最适宜的时间。此时的香椿肥美，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。采集时只需摘下香椿茎或用镰刀砍断即可，并尽量保持茎完整。收获后，用湿布覆盖，防止其干燥和收缩。当天运回处理，最好不超过10小时。

2、煮：将香椿根部的短硬皮去掉，分批放入100沸水中焯3分钟。一批配料与水的体积比为1:2，太大，操作不方便。需要上下转动几次。待香椿变软后，立即将其放入4的冷水中快速浸泡，以确保香椿变软。色彩质量。

3、干燥工艺

将焯水的香椿沥干，薄薄地摊开，在阳光下晒干。也可以在火上烘烤。为了防止灰尘和杂质污染，最好使用水旋机将香椿原料离心，然后采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽和香味。如果按照常规在自然条件下干燥，只要干燥得好，也会有同样的保质期效果。干香椿的含水量以不脆来衡量。

4. 包装

干燥后的香椿应分级包装，用加厚食品塑料袋冷冻真空密封（也可采用常规方法在自然条件下包装），然后存放在阴凉干燥处待售。只要干燥良好，存放1至2年也不会变质。食用时，用温水浸泡2小时左右即可恢复原色。